Cociña etíope

É único xa porque conviven nela delicias feitas con carne de camelo real e pratos feitos con arañas e langostas fritas en aceite de palma. Tamén preparan café cun aroma incrible. Segundo unha das lendas, este país é a súa terra natal. Por iso, os etíopes non só saben moito diso, tamén asocian o seu uso a moitas cerimonias nas que os turistas participan de boa gana.

Historia e características

A pesar de que Etiopía está situada no continente africano xunto con outros estados, a cociña deste país desenvolveuse de xeito illado, aínda que aos poucos foi absorbendo as tradicións doutros pobos.

Chámase rico e orixinal e hai unha explicación sinxela para iso: o país ten un clima tropical que crea condicións favorables para cultivar todo tipo de cultivos. Ademais, aquí crían camelos, ovellas e cabras e comen non só os resultados do seu traballo, senón tamén os agasallos da natureza. E isto último significa non só pratos de peixe, senón todo en orde.

Características rechamantes da cociña etíope:

• O picante dos pratos… Os pementos vermellos triturados, os allos, as cebolas, a mostaza, o tomiño, o xenxibre, o cilantro, o cravo e outras especias son ingredientes esenciais en moitos pratos locais. E todo porque teñen propiedades bactericidas e desinfectantes e salvan literalmente aos etíopes das enfermidades gastrointestinais que xorden como consecuencia do rápido deterioro dos alimentos ao sol.
• Falta de cubertos. Historicamente sucedeu que a poboación de Etiopía non as precisa. Ao final, substitúense por bolos teff chamados "figos". Aseméllanse ás nosas filloas no xeito de cocelas e no aspecto. Para os etíopes, substitúen á vez placas e garfos. Nela colócanse carnes, cereais, salsas, verduras e todo o que o teu corazón desexe e logo pízanse anacos e, xunto co contido, envíanse á boca. As únicas excepcións son os coitelos, que se serven con anacos de carne crúa.
• Mensaxes. Neste país, aínda viven segundo o Antigo Testamento e xaxúnan uns 200 días ao ano, polo tanto a cociña local chámase vexetariana.
• Pratos de carne. O feito é que aquí se preparan a partir de cordeiro, aves de curral (especialmente galiñas), carne de vaca, serpes, lagartos e incluso a cola dun crocodilo ou o pé dun elefante, pero a carne de porco nunca se usa para estes fins. E isto aplícase non só aos musulmáns, senón tamén aos cristiáns da igrexa etíope.
• Peixe e marisco. Son populares nas zonas costeiras.
• Legumes, froitas, legumes. Os etíopes pobres comen patacas, cebolas, leguminosas, herbas e herbas. Os máis ricos poden pagar melóns, sandías, papayas, aguacates, plátanos, froitas en xarope ou mousses e xeleas feitas con eles. Outra diferenza entre os dous estratos da poboación é o sabor dos alimentos cociñados. O certo é que a xente pobre a miúdo cociña de máis o que non comera ao día seguinte e sérvao baixo o pretexto dun novo prato.
• Gachas de millo. Aquí hai moitas delas porque, de feito, substitúen ás verduras locais.
• Presenza obrigatoria de requeixo sobre a mesa, como se usa aquí para combater a azia.

Métodos básicos de cocción:

Quizais todos os pratos etíopes para un turista parezan inusuales e orixinais. Pero os propios etíopes están orgullosos de varios que xustamente levan o título de nacional:

• Indzhira. Eses mesmos bolos. A masa para eles prepárase con auga e fariña de teff obtidos a partir do cereal local - teff. Despois de mesturar, déixase agrio durante varios días, eliminando así a necesidade de empregar fermento. Cócense ao lume nun mogogo: trátase dunha gran placa de forno de barro. Segundo os turistas, o sabor dos figos é inusual e bastante acedo, pero os científicos aseguran que o cereal do que está feito este bolo é rico en moitas vitaminas e microelementos. Ademais, non só saturan, senón que tamén limpan o corpo e tamén normalizan a composición sanguínea.
• O kumis é un prato feito de anacos fritos de tenreira ou cordeiro, que se serven nunha salsa picante.
• O Fishalarusaf é un prato de polo nunha salsa picante.
• Tybs: anacos de carne fritos con pementa verde, servidos en figos e lavados con cervexa.
• Kytfo é carne crúa servida como carne picada.
• Days é unha bebida melosa.

• Arañas e langostas fritidas en aceite de palma.
• Tella é unha cervexa de cebada.
• O Wat é unha cebola guisada con ovos cocidos e especias.
• Un prato que é un anaco de carne crúa dun animal acabado de matar e que se serve nunha voda cos mozos.
• Os ovos africanos son unha delicia para os turistas. É unha porción de pan tostada con xamón e ovo de polo suave.

Café. A bebida nacional, que en Etiopía chámase literalmente "o segundo pan". Ademais, aquí tamén é un xeito de comunicación. Polo tanto, a media etíope bebe aproximadamente 10 cuncas ao día - 3 pola mañá, logo á hora de xantar e á noite. Menos de tres cuncas considérase irrespetuoso co propietario da casa. Chámanlle así: primeiro café, medio e débil. Hai unha opinión de que isto tamén se debe á súa forza. Así, a primeira cervexa é para homes, a segunda para mulleres e a terceira para nenos. Por certo, o proceso de facer café tamén é un ritual que se leva a cabo diante de todos os presentes. Os grans son tostados, moídos e despois cociñados nun recipiente de barro que se considera unha herdanza familiar e que a miúdo transmítese de xeración en xeración. E a propia palabra "café" provén do nome da provincia etíope de Kaffa.

Pan que sabe a pan de xenxibre.