Contidos
Na cocción, o cocido é o procedemento medio de cocción entre asar e ferver. O braseado sempre se realiza baixo unha tapa en presenza dunha pequena cantidade de líquido e graxa. Ademais do clásico procedemento de extinción, hai algunhas variedades menos comúns deste método:
- ampliación - extinguíndose nunha pequena cantidade de líquido durante varios minutos.
- enfermidade - Cocer a lume lento a lume baixo durante moito tempo.
- Conf - extinción en aceite. Adoita empregarse na cociña francesa. Emprégase con máis frecuencia para o peixe ou a carne. A temperatura de extinción non debe exceder os 100 graos.
Método de preparación
O procedemento de estofado é aplicable para cociñar verduras, peixes, aves e carnes, así como froitas. Tendo moito en común na tecnoloxía de cociñar diversos produtos, o guisado ten unha serie de características que se utilizan exclusivamente en determinados casos.
Aquí tes algunhas regras para preparar correctamente os alimentos:
- Os produtos adoitan guisarse en auga, caldos, salsas. Produtos especialmente suculentos - no seu propio zume.
- A extinción faise a lume baixo.
- A carne dura adórnase previamente en viño ou vinagre ou estofada con vexetais ácidos como tomates ou froitas ácidas.
- O guiso sempre se fai baixo unha tapa que, segundo moitos gurús culinarios, é mellor deixar sen abrir ata o final da cocción. Por suposto, se sabe exactamente o tempo de cocción.
- Os produtos a guisar córtanse en porcións iguais para evitar a deformación e as partes non guisadas do prato.
Guisar verduras
O prato máis famoso preparado con este método é o cocido de verduras. Por suposto, cada ama de casa prepara este prato ao seu xeito, só daremos a tecnoloxía xeral da súa preparación.
As verduras a guisar lávanse, pélanse e logo pícanse. Cortar as patacas en cubos e poñelas nunha tixola, despois engadir auga e guisar a lume medio (para que as patacas non se desintegren, pode fritilas en aceite durante 2-3 minutos ata que estean douradas). As cebolas e as cenorias picadas previamente colócanse nunha tixola separada, fritas lixeiramente, tapadas cunha tapa e guisadas ata que estean medio cocidas.
Despois compróbanse as patacas. Cando estea case listo engádeselle repolo picado. Despois de aproximadamente un par de minutos, engade as cebolas guisadas e as cenorias. Engádense sal e especias ao gusto.
Para axudar o aceite a reter máis nutrientes, podes engadilo ao final da cocción do cocido. O tempo de cocción leva uns 40 minutos. Podes engadir unha gran variedade de verduras ao guiso, experimentando co sabor. Dependendo da tempada, engádense pementa, cabaciña, coliflor, espárragos, tomates e, por suposto, diferentes tipos de verduras; todo isto encaixará orgánicamente no conxunto xeral do sabor do cocido de verduras.
Ademais dos guisos, os pratos guisados de verduras máis populares inclúen cabaza de cabaza, remolacha e berinjela, patacas guisadas con cogomelos e o prato nacional húngaro lecho.
Cocido de carne e aves
A carne ou aves preparadas previamente e cortadas en anacos iguais son condimentadas con especias. Bátase a carne. Os produtos acabados colócanse nunha tixola ben quentada en aceite quente. Fritir ata que estean dourados durante 2-3 minutos, despois cubra a tixola cunha tapa e cociña ata que estea tenra. A codia asada impide que o zume saia, grazas ao cal a carne é moi saborosa, tenra e suculenta.
As aves e a carne adquiren un sabor especialmente picante despois de mergullalas nunha adobada durante 8-10 horas (vinagre ou viño con especias e un pouco de maionesa). Aínda que esta opción de cociña úsase a miúdo no menú das vacacións. Non se aplica á nutrición dietética. Os alimentos en conserva están prohibidos para persoas con moitos problemas gastrointestinais.
Peixe guisado
Limpase o peixe, líbrase de entrañas e escamas, lávase. Se o peixe é grande: córtase en anacos do mesmo tamaño, para cociñar uniformemente. A fariña vértese nun prato separado, prepárase sal.
O peixe salgase, bótase en fariña e métese nunha tixola en aceite precalentado. Despois da codia, o produto dáse a volta, frítese lixeiramente polo outro lado. A continuación, engade un pouco de auga e guiso ata que estea tenro.
Propiedades útiles do cocido
O estofado é un dos métodos de cocción máis saudables. Este método é usado por moitas persoas que levan un estilo de vida saudable. O guiso permítelle reter unha gran cantidade de nutrientes que quedan no prato acabado e non se funden coa auga, como, por exemplo, durante a cocción.
Desde o punto de vista da máxima utilidade dos alimentos, este método pode considerarse un dos máis suaves, debido á conservación dunha gran cantidade de vitaminas e microelementos nos alimentos.
O proceso de cocción ten lugar a unha temperatura inferior ao punto de ebulición, o que permite non só conservar as vitaminas, senón tamén a forma orixinal do prato.
De forma guisada, as proteínas animais e vexetais son mellor absorbidas debido ao suavización de fibras e tecidos. E algúns alimentos incluso proporcionan beneficios nutricionais adicionais. Por exemplo, ao guisar, as ciruelas adquiren un sabor doce e picante, e nel libéranse encimas saudables.
Propiedades perigosas do cocido
O excesivo entusiasmo polos alimentos sometidos a tratamento térmico contribúe ao deterioro do tracto gastrointestinal, debido á falta de fibras vexetais frescas na dieta.
Comendo só comida guisada, pode adquirir disbiosis, empeorar a motilidade intestinal e, en xeral, sabotar o normal funcionamento do sistema dixestivo.
Ademais, durante o cocido hai unha destrución gradual de vitaminas do grupo B e C. A súa cantidade diminúe, proporcionalmente ao tempo de cocción.