Como e canto cociñar salmón rosa?
O proceso de ferver salmón rosa ten os seus propios matices. Algunhas regras de cociña difiren das que se aplican á maioría dos tipos de peixe. Antes de cociñar, calquera peixe, incluído o salmón rosa, debe estar debidamente preparado. Se se compra salmón rosa en forma de bisté, entón, ademais de lavar e desconxelar, non terá que facer nada.
Como preparar salmón rosa para cociñar:
- se o salmón rosa se adquire no seu conxunto, entón é necesario separar a cabeza e a cola (non paga a pena ferver a cabeza e a cola coas pezas principais);
- as aletas e as entrañas (se as hai) deben cortarse e retirarse;
- é necesario lavar o salmón rosa dúas veces (antes de cortalo e despois de todos os procedementos preparatorios);
- se compraches un bisté de salmón rosa, só tes que enxágalo con auga corrente fría;
- se o salmón rosa está conxelado, hai que desconxelalo (recoméndase colocar o salmón rosa conxelado na neveira durante 6-8 horas para o desconxelamento natural);
- as partes da pel e os ósos do salmón rosa pódense eliminar durante a preparación para cociñar ou despois da cocción (se ferves o salmón rosa coa pel, o caldo resultará máis saturado);
- as escamas do salmón rosa ráptanse facilmente na dirección desde a cola ata a cabeza.
Os matices de cociñar salmón rosa:
- recoméndase poñer salmón rosa en auga fría (o peixe pode ferver a lume forte, pero despois de ferver, o lume debe reducirse a un nivel medio);
- non se recomenda salgar o salmón rosa por adiantado (o sal engádese no momento de ferver auga ou na fase final da cocción);
- durante a cocción, o salmón rosa pódese complementar con herbas secas, zume de limón, follas de loureiro, outras especias e verduras;
- pode comprobar a preparación do salmón rosa cambiando a consistencia da carne (cando se preme cun obxecto afiado, debe separarse ben);
- despois da cocción, a carne de salmón rosa conserva un ton laranxa ou rosado;
- recoméndase cociñar salmón rosa baixo unha tapa pechada (polo que o peixe será máis aromático e suculento despois da cocción);
- para que as pezas de salmón rosa fagan ben ferver, sexan suculentas e conserven a súa forma, recoméndase engadir un pouco de aceite vexetal durante o proceso de cocción (o aceite de oliva considérase unha opción ideal);
- se o salmón rosa se cociña para un neno, entón debe cortarse nos anacos máis pequenos posibles, cociñalo máis tempo e a extracción de ósos debe tratarse cun alto grao de responsabilidade (se esmaga as pezas de salmón rosa cun garfo, entón o os ósos serán moito máis fáciles de eliminar).
O bisté de salmón rosa pódese cociñar en calquera recipiente con suficiente profundidade. Neste caso, é posible permitir que a auga cubra os peixes non completamente, senón só a maior parte. O proceso de ferver salmón rosa, por exemplo, nunha tixola profunda, aseméllase á fritura normal, só se usa auga no canto de aceite. En primeiro lugar, o peixe férvese por un lado durante 10 minutos e despois dáse a volta. A auga rellénase se é necesario. Unha pequena cantidade de aceite vexetal con este método de cocción tampouco será superfluo. A preparación do peixe é verificada polo método tradicional avaliando a cor da carne e o grao da súa tenrura.
Canto cociñar salmón rosa
O salmón rosa fervese dentro de 15-20 minutos despois de ferver a auga. Se pensas cociñar un caldo rico, é mellor usar para iso a cabeza e a cola do peixe. Todas as partes do salmón rosa fervense durante o mesmo tempo.
Cando se usa un vapor ou unha cociña múltiple, o tempo de cocción non variará e tamén será de 20 minutos como máximo. Nunha caldeira dobre, o líquido bótase nun recipiente especial, polo que se recomenda adobar salmón rosa en auga salgada ou frotalo cun pouco de sal antes de colocalo na rejilla. Nun multicociña, o peixe pódese cociñar nos modos "Steam", "Stew" ou "Cooking". O temporizador debe estar configurado para 20 minutos.