Como cociñar un delicioso tofu

Fundamentos de cociña

Boas noticias: o tofu é un dos alimentos máis sinxelos e versátiles de facer. O seu sabor suave combina ben con calquera cousa e o seu contido en proteínas fai que sexa un básico en moitos pratos veganos e vexetarianos.

Nas tendas atoparás varias densidades diferentes de tofu. O tofu suave é excelente para as sopas, segundo Susan Westmoreland, directora culinaria do Good Housekeeping Institute. "O tofu de peso medio e firme é bo para fritir, cocer e ata glasear", di ela.

Para converter este ladrillo branco de proteína pura en cea, é bo coñecer algúns trucos.

Escorrer o tofu. O tofu está embalado en auga e é moi parecido a unha esponxa: se non escorres a auga vella, non poderás darlle un novo sabor ao tofu. É moi sinxelo, aínda que require unha planificación previa.

1. Abre o paquete de tofu duro e cheo de auga e escúrreo. Cortar o tofu en rodajas. Deberías conseguir 4-6 pezas.

2. Coloque as rodajas de tofu nunha soa capa sobre toallas de papel. Cubra o tofu con outras toallas de papel e coloque calquera prensa encima: unha lata ou un libro de receitas. Pero non lle poñas demasiado peso para non esmagar o tofu.

3. Deixa o tofu polo menos 30 minutos, pero un par de horas é mellor. Podes deixalo todo o día ou toda a noite, só tes que metelo na neveira. Se tes présa, presiona os abdominales coas mans para reducir o tempo a 15 minutos.

Despois diso, podes cociñar o tofu do xeito que queiras.

Marinar o tofu. Sen escabeche, o tofu non terá ningún sabor. Hai moitas receitas de marinado e moitas delas conteñen aceite. Pero o mellor é marinar sen usar aceite. O tofu contén moita auga, mesmo despois de ser presionado, e o aceite e a auga non se mesturan. Usar aceite na marinada creará unha mancha de aceite no tofu e os sabores non se absorberán. Polo tanto, substituír o aceite nos adobos por vinagre, salsa de soia ou zume de cítricos. Experimenta con receitas de adobo para atopar o teu sabor favorito.

Use maicena. Dará ao tofu unha codia fantásticamente crocante e tamén axudará a que non se pegue á tixola.

1. Só espolvorealo con maicena antes de fritilo.

2. Ou coloque o tofu marinado nunha bolsa ziplock grande. Despois engade media cunca de amidón de millo, pecha e axita ben. Agite o tofu nun colador sobre a pía para eliminar o exceso. Despois frite o tofu.

Formas de preparación

Un prato de tofu pode ser absolutamente calquera cousa: doce, picante, picante. O máis importante para o tofu son os condimentos que lle dan á requeda de feixón calquera sabor e aroma. O tofu pode ser salgado, guisado, cocido, afumado, usado como recheo para empanadas, produtos recheos, boliñas e filloas. Pódese mesturar con pasas, azucre ou marmelada, con ela pódense facer tortas de queixo, tortas de requeixo e pasta de bocadillos. Introdúcese nos pratos nunha cantidade de 40-80% doutros produtos. Desmenuza-lo nunha salsa de chile - terá un sabor de chile, mestúrao con cacao e azucre - e converterase nun recheo cremoso de bolo de chocolate.

A principal regra para facer tofu é que canto máis tempo adoba, máis rico será o sabor. Entón, se o apretaches ben e o deixaches marinar varias horas ou durante a noite, entón o teu prato deleitarache. O tofu marinado pódese usar só ou como ingrediente en ensaladas, pastas, guisos, fideos asiáticos, sopas e moito máis. Aquí tes algúns dos adobos de tofu máis comúns. 

Tofu marinado con xenxibre

Vai ter:

150 g de tofu

3-4 culleres de sopa. l. salsa de soia

4 cm de xenxibre, finamente ralado

1º. l. sésamo ou calquera outro aceite vexetal

receita:

1. Mestura a salsa de soia, o xenxibre e o tofu. Deixar durante a noite na neveira.

2. Fritir en aceite ou guisar con aceite. Listo!

Tofu marinado con zume de limón

Vai ter:

200 g de tofu

1/4 vaso de zume de limón

3 Art. L. salsa de soia

2 Art. l. aceite de oliva

2 culleres de té de calquera mestura de herbas

1/2 horas. L. pementa negra

receita:

1. Mestura o zume de limón, a pementa, a salsa de soia, os condimentos e o tofu. Deixar marinar durante a noite. Tamén podes probar a engadir aceite de oliva directamente á marinada.

2. Fritir en aceite ou guisar con aceite. Ou só guisar se o aceite xa estaba na marinada.

Tofu marinado con xarope de bordo

Vai ter:

275 g de tofu cortado en dados

1/4 cunca de auga

2 culleradas de tamari ou salsa de soia

1 cucharada de vinagre de mazá

1 cucharada de xarope de bordo

1/8 cucharadita de pementa moída quente

1 horas. L. maicena

receita:

1. Mestura auga, salsa de soia, vinagre, xarope e pementa. Engadir o tofu cortado en dados e deixar marinar cubríndoo na neveira durante polo menos 15 minutos. Se o deixas marinar máis tempo, terá un sabor máis intenso.

2. Coa o tofu, pero non descartes o líquido.

3. Ferva o tofu nunha pota ata que estea dourado. Podes engadir un pouco de aceite vexetal.

4. Mestura o líquido de marinada con maicena. Botar a salsa na tixola e cociñar ata que espese. A continuación, mestura a salsa preparada e o tofu.

5. Servir como queiras con verduras, ensaladas ou cereais. Almacene as sobras nun recipiente pechado na neveira durante 4 a 5 días.