Como cociñar kurt

Este produto lácteo fermentado é moi popular entre os pobos de Asia Central. O caso é que é moi doado gardala durante moito tempo e levala contigo. Ademais, vai ben con produtos cárnicos e é moi nutritivo. O kurt pode ser un prato completamente independente, especialmente usado como lanche para a cervexa, ou un complemento á carne e ao caldo, un ingrediente na ensalada ou na sopa.

Exteriormente, o kurt parece unha bola branca, duns 2 cm de tamaño. Prepárase con leite azedo seco, máis frecuentemente con leite de vaca. Menos común é o kurt feito con leite de ovella ou cabra. E hai rexións e países onde o búfalo (Armenia), o camelo (Kirguizistán) ou o leite de egua (sur de Kirguizistán, Tartarstán, Bashkiria, Mongolia) úsase para o kurt. Cociñar non é difícil.

Ingredientes:

• 2 páxs. Leite
• 200 ml. Kumis ou leite fermentada 
• 1 gr. Sal 

Preparación:

1. O leite debe ferverse e arrefriarse a 30-35 graos. Despois bótase a masa fermentada no leite. Idealmente debería ser kumis ou katyk, pero pode que non estea na súa zona, polo que o leite acedo ou un fermento especial de cultivos de leite fermentado é a mellor opción.

2. Remexer ben o líquido, envolvelo ao lume e deixar fermentar un día. Se tes un fabricante de iogur, podes facer un entrante de leite durante toda a noite.

3. Cando o leite é fermentado, hai que fervelo: ponse a lume lento e cociña ata que apareza a masa en folerpas e se separe o soro de leite.

4. Seleccione os flocos cunha culler ranurada. O soro non é útil para este produto. O requeixo resultante debe ser colocado nunha gasa e colgado sobre os pratos para que se apile.

5. A masa grosa resultante debe ser salgada segundo o seu gusto e enrolada en bolas. Pero podes darlle outra forma.

6. Só queda secar o produto. No verán pódese facer de xeito natural: no aire e no sol, este proceso levará 4 días ou máis. E no inverno, é mellor secar o kurt no forno, que debe axustarse á temperatura mínima e manterse lixeiramente entreaberto.

Se queres unha versión doce do kurt, podes engadir azucre no canto de sal. Despois terás unha especie de sobremesa de leite fermentado. O principio de preparación do kurt doce é similar ao salgado.