Contidos
O ferro atópase principalmente no sangue, medula ósea, bazo e fígado. O corpo dun adulto contén 3-5 g de ferro, dos que o 75-80% cae sobre a hemoglobina dos eritrocitos, o 20-25% é de reserva e aproximadamente o 1% está contido en encimas respiratorios que catalizan os procesos de respiración nas células e tecidos.
O ferro excrétase na orina e na suor (con ouriña aproximadamente 0,5 mg / día, con 1-2 mg / día). As mulleres perden 10-40 mg de ferro mensualmente por sangue menstrual.
Alimentos ricos en ferro
Dispoñibilidade aproximada indicada en 100 g de produto
Requisito diario de ferro
- para homes - 10 mg;
- para mulleres - 18 mg
- para mulleres maiores - 10 mg.
A necesidade de ferro aumenta
Para mulleres - con sangrado intenso durante a menstruación, durante o embarazo e a lactancia materna.
Absorción de ferro
Para unha absorción óptima de ferro, é necesaria unha secreción normal de zume gástrico. A proteína animal, o ácido ascórbico e outros ácidos orgánicos melloran a absorción do ferro, polo que o ferro das verduras e froitas ricas en vitamina C e ácidos orgánicos é ben absorbido.
A absorción de ferro é facilitada por algúns hidratos de carbono simples - lactosa, frutosa, sorbitol e aminoácidos - histidina e lisina. Pero o ácido oxálico e os taninos prexudican a absorción de ferro, polo que as espinacas, o acedera e os arándanos, ricos en ferro, non poden servir como boa fonte.
Os fosfatos e fitinas, que se atopan en grans, leguminosas e algúns vexetais, interfiren na absorción de ferro e, se engades carne ou peixe a estes alimentos, a absorción de ferro mellora. Ademais, o té forte, o café, unha gran cantidade de fibra dietética, especialmente o salvado, impiden a absorción de ferro.
Propiedades útiles do ferro e o seu efecto sobre o corpo
O ferro intervén na formación de hemoglobina no sangue, na síntese de hormonas tiroideas e na protección do corpo das bacterias. É necesario para a formación de células de defensa inmune, é necesario para o "traballo" das vitaminas B.
O ferro é unha parte de máis de 70 encimas diferentes, incluídos os respiratorios, que proporcionan respiración en células e tecidos e están implicados na neutralización de substancias estrañas que entran no corpo humano.
Interacción con outros elementos esenciais
A vitamina C, o cobre (Cu), o cobalto (Co) e o manganeso (Mn) promoven a absorción do ferro dos alimentos e a inxestión adicional de preparados de calcio (Ca) interfire coa absorción do ferro polo corpo.
Falta e exceso de ferro
Sinais de deficiencia de ferro
- debilidade, fatiga;
- dor de cabeza;
- hiperexcitabilidade ou depresión;
- palpitacións, dor na rexión do corazón;
- respiración superficial;
- malestar do tracto gastrointestinal;
- falta ou perversión do apetito e do gusto;
- sequedad da membrana mucosa da boca e da lingua;
- susceptibilidade a infeccións frecuentes.
Signos de exceso de ferro
- dores de cabeza, mareos;
- perda de apetito;
- caída da presión arterial;
- vómitos;
- diarrea, ás veces con sangue;
- inflamación renal.
Factores que afectan o contido dos produtos
Cociñar os alimentos a lume forte durante moito tempo reduce a cantidade de ferro absorbido nos alimentos, polo que é mellor escoller cortes de carne ou peixe que se poden cocer ao vapor ou fritir lixeiramente.
Por que se produce a deficiencia de ferro
O contido de ferro no corpo depende da súa absorción: coa deficiencia de ferro (anemia, hipovitaminose B6), aumenta a súa absorción (o que aumenta o seu contido) e, coa gastrite con secreción reducida, diminúe.