O mercado global está a ver un aumento nas vendas de produtos sen glute. Moitos consumidores abandonárono, considerando que unha dieta sen glute é máis saudable e afirmando que lles fai sentirse mellor. Outros consideran que eliminar o glute axúdalles a perder peso. Está de moda estes días sen glute. O glute é o nome común das proteínas que se atopan no trigo, o centeo, a avea e o triticale. O glute axuda aos alimentos a manter a súa forma actuando como pegamento. Atópase en moitos produtos, incluso aqueles nos que a súa presenza é difícil de sospeitar. Como sabes, o pan é considerado un "produto da vida", pero todas as variedades de pan que conteñan trigo, centeo ou cebada tamén conteñen glute. E o trigo é capaz de penetrar en moitos pratos, como sopas, varias salsas, incluída a soia. O glute tamén se atopa en moitos produtos de cereais integrais, incluíndo bulgur, espelta e triticale. As persoas con enfermidade celíaca necesitan unha dieta sen glute para evitar os efectos nocivos do glute na súa saúde. Non obstante, a maioría das persoas que buscan unha dieta sen glute non padecen intolerancia ao glute. Para eles, unha dieta sen glute pode non ser a óptima, xa que os alimentos sen glute conteñen cantidades reducidas de nutrientes importantes, incluíndo vitaminas B, calcio, ferro, cinc, magnesio e fibra. O glute non é prexudicial para as persoas sans. O uso de produtos de cereais integrais (que conteñen glute) tamén se asociou cun risco reducido de diabetes, enfermidades cardiovasculares e certos tipos de cancro. Coa enfermidade celíaca, hai unha resposta inadecuada do sistema inmunitario ao glute, a membrana mucosa queda cuberta de vellosidades. O revestimento do intestino delgado inflámase e dana, e a absorción normal dos alimentos faise imposible. Os síntomas da enfermidade celíaca inclúen diarrea, molestias gastrointestinais, náuseas, anemia, erupcións cutáneas graves, molestias musculares, dor de cabeza e fatiga. Pero moitas veces a enfermidade celíaca ten poucos ou ningún síntoma, e só se poden diagnosticar entre o 5 e o 10% dos casos. Ás veces, o estrés da cirurxía, o trauma ou a angustia emocional extrema poden agravar a intolerancia ao glute ata o punto en que os síntomas se fan evidentes. Como saber se ten enfermidade celíaca? En primeiro lugar, unha análise de sangue mostra a presenza de anticorpos relacionados cunha reacción anormal do sistema inmunitario. Se os resultados da proba son positivos, realízase unha biopsia (toman anacos de tecido para un exame micro e macroscópico) para confirmar a inflamación do revestimento do intestino delgado.
Quedar totalmente libre de glute significa eliminar da túa dieta a maioría dos tipos de pan, galletas saladas, cereais, pasta, repostería e moitos alimentos procesados. Para que un produto teña a etiqueta "sen glute", non debe conter máis de vinte partes por millón de glute. Alimentos sen glute: arroz integral, trigo sarraceno, millo, amaranto, millo, quinoa, mandioca, millo (millo), soia, patacas, tapioca, feixóns, sorgo, quinoa, millo, arrurruz, tetlichka, liño, chía, iuca, glute. -avea libre, fariña de noces. Unha dieta reducida en glute pode mellorar a saúde gastrointestinal. Isto pode deberse á inxestión reducida de azucres sinxelos pouco dixeribles (como os frutanos, galactanos e alcohois de azucre) que adoitan atoparse nos alimentos con glute. Os síntomas da enfermidade intestinal poden desaparecer tan pronto como se reduce a inxestión destes azucres. O glute non contribúe á obesidade. E non hai evidencia fiable de que unha dieta sen glute leve á perda de peso. Por outra banda, os produtos de trigo integral ricos en fibra poden axudar a regular a fame e controlar o peso. As persoas sen glute poden perder peso facilmente a medida que comezan a comer máis froitas e verduras e consumen menos calorías. Na súa maioría, as alternativas sen glute son máis caras, o que tamén contribúe a reducir o consumo. Para a maioría da xente, comer cereais integrais (incluído o trigo) non é pouco saudable, pero en maior medida significa unha mellor nutrición e un menor risco de enfermidades crónicas como enfermidades cardiovasculares e diabetes.