cal

descrición

A lima é un excelente substituto do limón en moitos pratos, aínda que a froita ten un gusto diferente. Como o limón, a lima engádese ao té e sérvese con pratos de peixe. A reladura de lima ralada engade un sabor especial ás sobremesas e salsas.

A cal (lat. Citrus aurantiifolia) é o froito dunha planta cítrica orixinaria de Asia (de Malaca ou da India), xeneticamente similar ao limón. A cal cultívase na India, Sri Lanka, Indonesia, Myanmar, Brasil, Venezuela e nos países de África Occidental. A cal fornécese ao mercado internacional principalmente desde México, Exipto, India, Cuba e as Antillas.

Este irmán máis vello e máis "salvaxe" do limón é considerado un dos campións no contido de vitamina C; alá polo 1759 na Mariña Real británica, o seu zume (normalmente mesturado con ron) introduciuse na dieta como remedio para o escorbuto durante moito tempo viaxes marítimas. Polo tanto, na xerga marítima inglesa, os termos están firmemente arraigados: lime-juicer é o alcume tanto do mariñeiro inglés como do barco inglés, así como de lima-juice: viaxar, vagar.

A segunda expedición de Colón en 1493 trouxo sementes de cal ás Indias Occidentais e logo a cal estendeuse ás súas moitas illas, de onde chegou a México e logo a Florida (Estados Unidos).

Historia da Cal

A cal adoita referirse ao froito en forma de ovo dunha pequena árbore cítrica. Ten unha polpa suculenta e moi ácida e unha pel dura. Por primeira vez, unha froita verde xeneticamente similar ao limón apareceu nas Antillas Menores no primeiro milenio da nosa era.

Hoxe en día a cal sae ao mercado principalmente de México, Exipto, India e Cuba. Hai moitas variedades deste cítrico. Por exemplo, o aceite obtense a miúdo a partir das pequenas froitas mexicanas.

Composición e contido calórico

En canto á súa composición química, a cal é moi próxima ao limón, pero algo menos calórica. Consta dun 85% de auga, hidratos de carbono, pequenas partes de proteínas e graxas, así como fibra dietética, vitaminas e minerais.

As cales conteñen ácidos da froita: cítricos e málicos, azucres naturais, vitaminas A, E, K, ácido ascórbico, potasio, magnesio, fósforo, manganeso, cinc, calcio e selenio. A polpa contén substancias orgánicas, que son fortes antioxidantes que impiden o envellecemento celular e rexuvenecen o corpo.

Contido calórico 30 kcal
Proteínas 0.7 g
Graxa 0.2 g
Hidratos de carbono 7.74 g

Características beneficiosas de Lime

A cal contén moitas vitaminas C e A, así como vitaminas B. Entre os oligoelementos desta froita están o potasio, o calcio, o fósforo e o ferro. O alto contido en ácido ascórbico e potasio confire á cal a capacidade de fortalecer os vasos sanguíneos. Grazas ao calcio e ao fósforo, o consumo regular da froita axudará a protexer os dentes contra a caries e varios depósitos nocivos e reducir o risco de enfermidades das enxivas.

A pectina, que tamén se atopa na cal, é beneficiosa pola súa capacidade de eliminar substancias nocivas do corpo. Os aceites esenciais normalizan o proceso de dixestión e melloran o apetito. A cal recoméndase como un excelente remedio para a prevención de enfermidades do sistema cardiovascular. Entre outras cousas, a cal ten un efecto calmante no sistema nervioso e mellora o estado de ánimo.

Contraindicacións de cal

O zume de lima pode causar fotodermatite se a pel en contacto con el pronto se expón á luz solar directa. A fotodermatite pode manifestarse como hinchazón, vermelhidão, irritación, comezón, escurecemento da pel e ata ampollas. Os mesmos síntomas poden ocorrer cando a pel entra en contacto con zume de lima en alta concentración (por exemplo, os barman que constantemente usan lima para facer cócteles adoitan padecelo).

Como outros froitos deste xénero, a cal é un alérxeno moi forte e as alerxias poden producirse non só despois de comer o froito, senón tamén ao contactar cunha planta con flores.

As persoas con enfermidades gastrointestinais (úlcera péptica, gastrite) deben ter especial coidado cando se utilizan limas, xa que os ácidos contidos nesta froita poden agravar tales condicións.

En alta concentración, o zume de limón acedo é capaz de producir un efecto destrutivo sobre o esmalte dos dentes, provocando o seu adelgazamento e, como resultado, a sensibilidade á calor dos dentes.
Recoméndase ás persoas con presión arterial baixa e sangue "débil" que non consuman grandes cantidades de lima e outros cítricos.

Como escoller e gardar as limas

Os froitos de lima madura parecen máis lixeiros do que parecen, firmes e firmes. A pel debe estar libre de manchas, signos de decadencia, zonas endurecidas e por danos.

Aceite de lima

Un dato interesante é que as propiedades medicinais do aceite de lima son diferentes ás do aceite de limón. O aceite de lima ten propiedades tónicas, bactericidas, antivirais, antisépticas, rexeneradoras e calmantes. Úsase para tratar arrefriados e pode axudar a aliviar os síntomas e a inflamación. Este produto tamén se pode usar para a dor de garganta, para acelerar o tratamento dos problemas das vías respiratorias superiores. Ten un efecto beneficioso en case todos os sistemas corporais. Por exemplo, o produto pode axudar con neuroses e taquicardia, estrés e trastornos psicosomáticos.

Aplicacións de cociña

Case todas as partes da froita úsanse na cociña. O zume de lima utilízase en ensaladas, sopas e pratos. Úsase para facer cócteles e bebidas alcohólicas, limonadas ou limas. O zume engádese aos produtos de panadería e pastelería. Un prato popular de América Central e do Sur chámase ceviche. Para a súa preparación, use peixe ou marisco, pre-adobado en zume de lima.
O rallado úsase tamén na preparación de bolos e tortas. Ademais, pódese atopar en receitas de pratos principais con aves, peixe ou carne. As follas de limón kaffir na cociña tailandesa substitúense por lavrushka. Engádense a curry, sopas e adobos. Moitas veces, a froita ácida tamén se usa como merenda independente.

Os beneficios do zume de lima

Ao comparar o zume de lima co zume de limón, notarás que o primeiro ten unha consistencia máis espesa, rica, ácida e máis dura, mentres que hai unha lixeira amargura. A pesar do sabor agrio, a bebida non irrita a mucosa gástrica e non prexudicará o esmalte dos dentes.

O zume axuda a reducir o nivel de colesterol "malo" no sangue e reduce o risco de aterosclerose. Cun uso regular, as células poderán permanecer novas máis tempo, polo que o proceso de envellecemento do corpo diminuirá.

O zume contén ácidos valiosos - málico e cítrico - que promoven unha mellor absorción de ferro e participan no proceso de hematopoese. O ácido ascórbico axudará a branquear o esmalte dos dentes.