Ás veces parece que a procura de edulcorantes saudables e naturais é un remuíño de información. Comecei a escribir sobre a stevia en 1997, na época en que o FBI incautaba produtos de stevia e arrestaba aos donos das empresas que os fabricaban. E hoxe en día, a stevia xeneralizouse como un edulcorante seguro e natural. É certo, isto non o fai superpopular. Moita xente quéixase do peculiar regusto da stevia, así como do feito de que non se derrete e non se pode usar na cociña como o azucre. Así que a busca continúa.
O zume de agave, un azucre de baixo índice glicémico feito a partir das raíces do bulbo da planta de agave, foi favorecido na comunidade de alimentos saudables naturais durante varios anos. O agave sabe moi ben e ten un índice glicémico relativamente baixo, pero hai un debate continuo sobre o natural que é realmente e se o índice é o suficientemente baixo. No pasado, descubriuse que algúns provedores de zume de agave substituían o xarope de millo de alta frutosa.
Pero agora un novo edulcorante natural saudable está a aparecer, e iso parece moi prometedor. O seu nome é azucre de palma.
O azucre de palma é un edulcorante nutritivo cristalino de baixo índice glicémico que se disolve, derrete e sabe case como o azucre, pero é completamente natural e sen refinar. Extráese das flores que medran nos cocoteros e ábrense para recoller o néctar das flores. Este néctar sécase de forma natural para formar cristais marróns ricos nunha variedade de vitaminas, minerais e nutrientes clave, incluíndo potasio, zinc, ferro e vitaminas B1, B2, B3 e B6.
O azucre de palma nunca se refina nin se branquea, a diferenza do azucre branco. Polo tanto, os nutrientes naturais permanecen na rede. E isto é moi raro para os edulcorantes, xa que a maioría deles son sometidos a un procesamento e purificación serios. Mesmo a stevia, cando se converte en po branco, refina (xeralmente é unha herba verde).
Por certo, aínda que todo se pode facer con azucre de palma como co azucre normal, ¡sabe moito mellor!