Contidos
Malvaviscos, mermelada, malvaviscos, doces orientais e outras delicias de repostería ... As principais substancias gelificantes responsables da súa estrutura e forma son as substancias pectina e non a xelatina, como se adoita crer.
As substancias de pectina atópanse en orujo de mazá e cítricos, pulpa de remolacha azucreira, cenorias, albaricoques, cestas de xirasol, así como noutras plantas igualmente populares. Ao mesmo tempo, a maior cantidade de pectina concéntrase na casca e no núcleo da froita.
Alimentos ricos en substancias pectina:
Características xerais da pectina
O propio descubrimento da pectina ocorreu hai uns 200 anos. O descubrimento foi feito polo químico francés Henri Braconno, que illou a pectina do zume de ameixa.
Non obstante, recentemente, ao estudar manuscritos exipcios antigos, os expertos atoparon neles unha mención a certo "xeo de froita transparente que non se derrete nin sequera baixo o sol quente de Menfis". Os científicos concluíron que esta foi a primeira mención á xelea feita con pectinas.
Traducido do grego, a pectina tradúcese como "conxelada"(Do grego antigo πηκτός). É un dos compostos do ácido galacturónico e está presente en case todas as plantas superiores. As froitas e algúns tipos de algas son especialmente ricas nela.
A pectina axuda ás plantas a manter a turxencia, a resistencia á seca e contribúe á duración do seu almacenamento.
En canto ás persoas, no noso país a pectina estabiliza o metabolismo, reduce os niveis de colesterol e mellora a motilidade intestinal. Ademais, ten propiedades, que se comentarán a continuación.
Necesidade diaria de pectina
A inxestión diaria de pectina depende do obxectivo perseguido. Por exemplo, para baixar o colesterol no sangue, abonda con consumir uns 15 gramos de pectina ao día. Se pretende adelgazar, a cantidade de pectina consumida debería aumentar ata 25 gramos.
Hai que ter en conta que 500 gramos de froita só conteñen 5 gramos de pectina. Polo tanto, terá que comer de 1,5 a 2,5 kg de froita diariamente ou empregar pectina producida pola nosa industria alimentaria.
A necesidade de pectina está a aumentar:
- en caso de envelenamento con metais pesados, pesticidas e outras substancias innecesarias para o corpo;
- azucre no sangue alto;
- colesterol alto;
- constipação;
- enfermidades infecciosas;
- sobrepeso;
- enfermidades oncolóxicas.
A necesidade de pectina diminúe:
Debido a que todos os días atopámonos cunha enorme cantidade de substancias que non son útiles para o noso corpo, os nutricionistas non recomendan reducir a inxestión diaria de pectina. Por suposto, sempre que non haxa reaccións alérxicas a ela, o cal é extremadamente raro.
Dixestibilidade da pectina
A asimilación da pectina no corpo non se produce, porque a súa tarefa principal é evacuar substancias nocivas para o corpo. E faino con el perfectamente!
Propiedades útiles da pectina e o seu efecto sobre o corpo
Cando a pectina entra no tracto gastrointestinal, fórmase nel unha substancia tipo gelatina, que protexe a membrana mucosa da irritación.
Ao contactar a pectina con sales de metais pesados ou con toxinas, a pectina forma un composto insoluble e que se excreta do corpo sen efectos nocivos sobre a membrana mucosa.
A pectina axuda a restaurar o peristaltismo normal e é un remedio eficaz para o estreñimiento.
Reduce os niveis de colesterol e glicosa no sangue.
A pectina mellora a microflora intestinal destruíndo microorganismos patóxenos (bacterias e protozoos nocivos).
Interacción con outros elementos
Cando a pectina entra no corpo, interactúa coa auga. Aumentando o tamaño, inactiva e elimina as substancias nocivas do corpo.
Signos de exceso de pectina
Debido á propiedade da pectina de non perdurar no corpo, non se observa o seu exceso no corpo humano.
Signos de falta de pectina no corpo:
- intoxicación xeral do corpo;
- alta concentración de colesterol malo;
- sobrepeso;
- constipação;
- diminución da libido;
- palidez e deixadez da pel.
Substancias de pectina para a beleza e a saúde
En cosmetoloxía, o vinagre tamén gañou honra e respecto. Que son as envolturas de vinagre! Grazas a eles, ata podes desfacerte da odiosa "casca de laranxa".
As persoas que consumen regularmente alimentos ricos en pectina teñen unha pel sa, firme e clara, un pel agradable e un alento fresco. Debido á liberación do tracto dixestivo de toxinas e toxinas, co uso regular de substancias de pectina, redúcese o exceso de peso.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar sağlam qidalard. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – temperatura və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.