Internet está chea de fotos de galletas crúas, lasaña, pasta de calabacín con salsa de cacahuete, sobremesas a base de froitos secos, froitas e froitas, e cada vez hai máis opcións en tendas e restaurantes para os seguidores da dieta cru. A xente está interesada en comer saudable, e dise que unha dieta de alimentos crus é case a mellor dieta para unha persoa. Pero é realmente bo para todos?
Que son os alimentos crus?
A propia palabra "comida cru" fala por si mesma. A dieta implica o uso de alimentos exclusivamente crus. O sal e os condimentos non son benvidos, máximo: aceites prensados en frío. Os cereais como o trigo sarraceno verde pódense consumir xerminados. A maioría dos crudificados son veganos que comen exclusivamente alimentos vexetais, pero os que comen carne tamén dominaron esta tendencia, e tamén comen todo cru, incluíndo carne e peixe.
A dieta dun crudificador vegano consiste en vexetais, froitas, algas, sementes, noces e sementes e grans germinados. Os defensores do movemento cru cantan unha oda ao aumento dos niveis de enerxía e do estado de ánimo mentres promoven a súa dieta. A escritora Anneli Whitfield, que adoitaba traballar como doble de Hollywood, cambiou a unha dieta de alimentos crus despois de que dera a luz un fillo. Dado que tivo que durmir catro horas todas as noites mentres daba o peito, Anneli converteuse nunha crudista, deixou de querer durmir constantemente e non vai deixar este camiño.
A razón do aumento da enerxía, segundo os propios crudificados, é que a comida non quenta máis de 42⁰С. Isto evita a degradación das encimas necesarias para os procesos corporais saudables e preserva as vitaminas, minerais e aminoácidos dos alimentos. É dicir, unha dieta de alimentos crus non é exclusivamente alimentos fríos, pode ser quente, pero non quente.
Os alimentos crus son a dieta ideal?
O tratamento térmico destrúe algúns dos encimas e nutrientes. Non obstante, os estudos demostran que cociñar moitos alimentos (como os tomates) fai que sexan máis fáciles de dixerir e a cantidade de nutrientes aumenta exponencialmente. A cocción prolongada é esencial para algúns alimentos saudables como as fabas, o arroz rubí e integral, os garavanzos e moitos outros.
Pero pensa no tamaño do estómago. O volume dos intestinos tende a aumentar cando unha persoa consome moitos alimentos vexetais crus. Animais como os rumiantes (vacas e ovellas) teñen estómagos multicámaras para dixerir a celulosa que consumen da herba. O seu tracto gastrointestinal conteñen bacterias que descompoñen a celulosa e permiten que sexa dixerida.
Pensa tamén no tempo de mastigar. Os chimpancés de Tanzania pasan máis de 6 horas ao día masticando. Se vivimos coa dieta destes monos, teriamos que dedicar máis do 40% do día a este proceso. Os alimentos cocidos aforran tempo e mastigar leva (no mellor dos casos) unha media dunhas 4 horas ao día.
A dieta de alimentos crus é apta para todos?
Todas as persoas son diferentes e cada un ten a súa propia experiencia gastronómica do pasado. É importante ter en conta que só porque a túa mente decidiu comer vexetais e froitas crus máis saudables non significa que o teu corpo estea ben con iso.
O sistema de saúde asiático aconsella que unha dieta baseada en alimentos vexetais crus non é apta para persoas "frías", é dicir, aquelas con mans e pés fríos, pel pálida e delgada. Tales condicións pódense mellorar comendo alimentos cocidos, que consisten en alimentos que quentan o corpo, como avea, cebada, comiño, xenxibre, dátiles, pastinacas, ñame, repolo e manteiga. Pero para aquelas persoas que presentan síntomas de "calor" (pel vermella, sensación de calor), unha dieta de alimentos crus pode beneficiarse.
Problemas de saúde nunha dieta de alimentos crus
O principal problema cunha dieta de alimentos crus é que a xente pode non obter suficientes nutrientes importantes. Outro problema é a supresión dalgúns procesos clave do organismo (como a síntese de hormonas) debido aos baixos niveis de enerxía.
Unha persoa pode absorber máis fitoquímicos nos alimentos crus (como o sulforafano do brócoli), mentres que outros alimentos poden ter cantidades menores (como o licopeno dos tomates e os carotenoides das cenorias, que aumentan a súa concentración cando se cociñan).
Os alimentos crus tamén poden ter niveis baixos de vitamina B12 e HDL ("colesterol bo"). O aminoácido homocisteína pode aumentar, o que está asociado a un maior risco de enfermidade cardiovascular.
As mulleres cunha dieta cru corren o risco de experimentar amenorrea parcial ou total. (ausencia de menstruación). Os homes tamén poden notar cambios nas hormonas reprodutivas, incluíndo a diminución da produción de testosterona.
E outro problema, non menos desagradable: o inchazo. Consumir moita fibra que se atopa nas froitas e vexetais provoca inchazo, flatulencia e feces soltas.
Cambiar a unha dieta de alimentos crus
A prudencia sempre é relevante, especialmente cando se trata de comida. Se queres probar a comer alimentos crus, faino de forma suave e gradual, observando coidadosamente o estado e o efecto que ten no teu estado de ánimo e corpo. Extremo neste caso non é unha boa idea. Os principais expertos en alimentos crus aconsellan moverse lentamente e apuntar a un 100-50% en lugar de 70% en cru.
A maioría dos nutricionistas coinciden en que a mellor época para introducir alimentos crus é o verán. O corpo pode manexar mellor os alimentos crus e non procesados. No outono e no inverno, os alimentos quentados e cociñados son máis fáciles de dixerir, tendo un efecto positivo na mente e no corpo. Pero sempre vexa o seu benestar e sensacións no corpo!