Ingredientes Pan kvas
| galletas de centeo | 4000.0 (gramo) |
| azucre | 3000.0 (gramo) |
| léveda | 150.0 (gramo) |
| auga | 120000.0 (gramo) |
'Podes cociñar sen menta. As galletas ben fritas son trituradas ata un tamaño de partícula de 5-6 mm e vértense nunha corrente fina con axitación continua en auga, previamente fervidas e arrefriadas a 80 ° C. Para 4 kg de galletas, tómanse 70 litros de auga. As galletas vertidas na auga déixanse durante 1-1,5 horas para infundir nun lugar cálido, mexendo periódicamente. O mosto resultante escórrese e as galletas bótanse de novo con auga (50 l) e infundíronse de novo durante 1-1,5 horas, despois drenase o mosto. No mosto obtido como resultado da primeira e segunda infusión, engade azucre, menta verde, fermento, diluído cunha pequena cantidade de mosto. A temperatura do mosto durante a introdución da levadura debe levarse a 23-25 ° C e manterse durante todo o proceso de fermentación - 8-12 horas. Despois da fermentación, o kvas é filtrado e arrefriado. A tecnoloxía para facer kvas a partir de kvas de pan seco é semellante.
Valor nutricional e composición química.
| Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calórico | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteínas | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Carbohidratos | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alcohol (alcohol etílico) | 0.6 g | ~ | |||
| ácidos orgánicos | 0.03 g | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Auga | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| gris | 0.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamina PP, NON | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| Oligoelementos | |||||
| Aluminio, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Chumbo, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Estroncio, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titán, ti | 1.4 μg | ~ | |||
| Circonio, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Hidratos de carbono dixeribles | |||||
| Amidón e dextrinas | 0.2 g | ~ | |||
| Mono e disacáridos (azucres) | 5 g | máximo 100 г |
O valor enerxético é de 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal