Receita Salsa principal vermella. Calorías, composición química e valor nutricional.

Ingredientes Salsa principal vermella

As cebolas picadas, as cenorias, o perexil son salteados con graxa, engádese puré de tomate e continúa a saltear durante 10-15 minutos máis. Arrefriado a 150-160 ° C, o caldo de fariña dilúese con caldo morno nunha proporción de 4: 70, mestúrase ben e introdúcese en caldo marrón fervendo, despois engádense vexetais salteados con puré de tomate e cócense a ebulición baixa 80-1 min. Ao final da cocción, engade sal, azucre, pementa negra, folla de loureiro. A salsa é filtrada, fregando vexetais cocidos nela e lévase a ferver. A salsa básica vermella úsase para preparar salsas derivadas. Ao usalo como salsa independente, condimenta con margarina de mesa (4, 45, 60 g, respectivamente, para as columnas I, II, III). Servir salsa para pratos de masa de chuleta, despoxos, salchichas, salchichas, carnes afumadas cocidas.

Valor nutricional e composición química.

O valor enerxético é de 123,1 kcal.

• A vitamina A é responsable do desenvolvemento normal, da función reprodutiva, da saúde da pel e dos ollos e do mantemento da inmunidade.
• Vitamina B2 participa en reaccións redox, mellora a sensibilidade á cor do analizador visual e a adaptación escura. A inxestión insuficiente de vitamina B2 vai acompañada dunha violación do estado da pel, das membranas mucosas, da deterioración da luz e da visión crepuscular.
• Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
• potasio é o principal ión intracelular que intervén na regulación do equilibrio de auga, ácido e electrolito, participa nos procesos de impulsos nerviosos, na regulación da presión.
• Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
• Ferro é unha parte de proteínas de varias funcións, incluídos os encimas. Participa no transporte de electróns, osíxeno, asegura o curso das reaccións redox e a activación da peroxidación. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrómica, atonía deficiente en mioglobina dos músculos esqueléticos, aumento da fatiga, miocardiopatía, gastrite atrófica.