Ensaladas de froitas e verduras de inverno

Moita xente pensa que cando fai frío hai que comer máis fritos, e aínda que no inverno cociño moitos guisos e pratos fritos nos meus restaurantes, a miña elección son as ensaladas. Encántame o crujido das verduras de raíz de tempada e as follas de leituga escura, a cor dos caquis doces e os cítricos suculentos. Gústame moito combinar alimentos de diferentes cores, sabores e texturas. O tumulto de cores e o rico sabor dos pratos de inverno espertan os sentidos e anímanse, e non é tan importante o que pase fóra da fiestra. Ademais, as ensaladas de froitas e verduras de inverno son moi divertidas de facer! Tomemos, por exemplo, os kumquats, eses pequenos froitos de laranxa cunha pel tan densa e un sabor ácido rico, cortados en anacos finos e decorando con eles unha ensalada de remolacha e follas de escarola. E isto é só o comezo! E que luxosa é a mestura de varias ensaladas de follas con raro e eneldo baixo salsa de crema agria con herbas! Calquera vexetal de inverno pouco descrito pode converterse en superestrelas nas ensaladas. As uvas aportan unha dozura suculenta a unha ensalada de rúcula, queixo de cabra e pacanas asadas. E que incriblemente fermosas son as verduras crucíferas! Vou compartir unha das miñas receitas favoritas. Saltear a coliflor ata que estea dourada por ambos os dous lados, mesturar con anacos de cenoria doce e follas de dente de león, e condimentar con tahini para obter unha ensalada moi abundante e equilibrada. Segredos da ensalada 1. Aos verdes encántalles acicalarse Para lavar e refrescar as follas de leituga, mergúllaas nunha cunca con auga xeada, axita suavemente para eliminar a sucidade e mergúllaas en auga durante 10 minutos. A continuación, retire coidadosamente para que a area non se eleve do fondo da cunca. Dado que as follas de leituga molladas impiden que o aderezo se distribúa uniformemente e remata no fondo da cunca, deben secar. Para iso, use un secador de ensalada e despois seque as verduras cun pano de cociña limpo. Se non tes un secador de ensalada, envolve as verduras nunha toalla, colle as esquinas da toalla para formar unha especie de bolsa e tóraa nunha dirección varias veces. 2. Non te vistes demasiado Ao preparar unha ensalada, use unha pequena cantidade de aderezo. Adereza a ensalada xusto antes de servir, xa que as verduras se marchitan ao exporse ao ácido no zume de limón e o vinagre. A proporción clásica: 3 partes de aceite por 1 parte de ácido permítelle equilibrar o sabor do aderezo. 3. O tamaño importa O volume da cunca debe ser o dobre do volume da ensalada, entón con só un par de movementos leves pode mesturar suavemente todos os ingredientes sen danalos. Fonte: rodalesorganiclife.com Tradución: Lakshmi