Ingredientes chucrut
| Repolo branco | 10000.0 (gramo) |
| mazás | 1000.0 (gramo) |
| cenoria | 750.0 (gramo) |
| sal de mesa | 200.0 (gramo) |
| cranberries | 100.0 (gramo) |
| Lingonberry | 50.0 (gramo) |
Antes de encurtir, libre o repolo de follas verdes e defectuosas, córtao en anacos longos, fermosos e semellantes a fideos. Cortar as cenorias en rodajas longas ou en rodajas. As mazás pódense usar enteiras ou cortadas en rodajas. Mestura o repolo preparado, as cenorias e as mazás con arandos ou arándanos, espolvoreo con sal e colócao nunha bañeira ou outro prato, ben lavado e escaldado con auga fervendo. Tape con forza. Poñer un círculo de madeira enriba do repolo e presionalo con opresión. Cubra a bañeira cun pano limpo. Como se pode usar a flexión con pedras. O mellor de todos os cantos rodados pesan 5-6 kg. Antes de salgar o repolo, as pedras deben lavarse ben, escaldarse con auga fervendo por todos os lados e secar ao sol. Cubra o repolo apisonado nunha bañeira con gasa, coloque táboas de madeira sobre ela, repetindo a superficie aberta do repolo salgado (cuncas) e prema sobre todo con opresión.Na fase inicial, para eliminar os gases, cando se libera o zume , formación de gas, o repolo debe ser perforado varias veces cun pau limpo e afiado. En caso contrario, terá un sabor amargo. Calquera escuma xerada debe ser eliminada. A fermentación do repolo dura 3-4 días a unha temperatura duns 20 ° C. Despois diso, a bañeira pódese sacar a un lugar fresco onde se almacenará. Despois de 2-3 semanas, o repolo está listo para o seu uso. Se o desexa, o repolo pódese fermentar con cabezas enteiras. Para iso, corte a cabeza de repolo pola metade ou en 4 partes, retire o tocón, espolvoree con sal e colócase nun barril, botando capas de cabezas de repolo con repolo ralado. O chucrut listo non necesita temperado. Por si só, é perfumado e apetitoso, lixeiramente aromatizado con aceite de xirasol, será unha excelente adición aos pratos de carne, peixe, ovos, cogomelos e outros produtos proteicos. O chucrut dá unha excelente combinación á mesa de hidratos de carbono: patacas fritas e cocidas, guisos de verduras, verduras cocidas e guisadas e, como aperitivo, acompaña perfectamente o almorzo de cereais de marca. O chucrut, aromatizado con aceite vexetal, cebola, tamén pode facer unha comida separada, se hai pan ben cocido na mesa, té quente con marmelada.
Valor nutricional e composición química.
| Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calórico | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteínas | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Fats | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Carbohidratos | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| ácidos orgánicos | 79.2 g | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Auga | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| gris | 0.9 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamina C, ascórbica | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamina H, biotina | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamina PP, NON | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Calcio, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnesio, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Sodio, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Xofre, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fósforo, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Cloro, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Oligoelementos | |||||
| Aluminio, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Iodo, eu | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalt, Co. | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litio, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Manganeso, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Cobre, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibdeno, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Níquel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Cromo, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Cinco, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Hidratos de carbono dixeribles | |||||
| Amidón e dextrinas | 0.2 g | ~ | |||
| Mono e disacáridos (azucres) | 5 g | máximo 100 г |
O valor enerxético é de 27 kcal.
- A vitamina A é responsable do desenvolvemento normal, da función reprodutiva, da saúde da pel e dos ollos e do mantemento da inmunidade.
- A vitamina C participa en reaccións redox, o funcionamento do sistema inmunitario, promove a absorción de ferro. A deficiencia leva a enxivas soltas e sangrantes, hemorraxias nasais debido á maior permeabilidade e fraxilidade dos capilares sanguíneos.
- potasio é o principal ión intracelular que intervén na regulación do equilibrio de auga, ácido e electrolito, participa nos procesos de impulsos nerviosos, na regulación da presión.
- Cloro necesario para a formación e secreción de ácido clorhídrico no corpo.
- Cobalto forma parte da vitamina B12. Activa encimas do metabolismo dos ácidos graxos e do ácido fólico.
- Molibdeno é un cofactor de moitos encimas que proporcionan o metabolismo de aminoácidos que conteñen xofre, purinas e pirimidinas.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal