A preparación de bebidas alcohólicas é imposible sen un recipiente especial no que se leva a cabo a fermentación. En moitos sentidos, o gusto depende da capacidade, polo que a elección debe abordarse con responsabilidade. Observaremos as vantaxes e inconvenientes dos distintos tipos de recipientes de fermentación.
Ao elixir un recipiente axeitado, un destilador doméstico ten en conta tres parámetros importantes: material, volume e estanquidade.
1. material
O recipiente de fermentación non debe ser metálico, xa que o metal se oxida ao contacto co mosto e estraga a bebida. Polo mesmo motivo, as latas de leite de aluminio non son adecuadas, só se poden usar como alambique, xa que durante a destilación o tempo de contacto do aluminio e o puré é insignificante.
As botellas de vidro, as botellas plásticas de auga potable e os barrís especiais de plástico para alimentos considéranse a mellor opción. Tamén é posible utilizar recipientes de aceiro inoxidable e barrís de madeira.
As vantaxes dos envases de vidro están na neutralidade química do material (non entra en contacto co alcohol e outras substancias) e na transparencia: a través das paredes pódese ver o que está a suceder co mosto neste momento. As desvantaxes dos envases de vidro son que son moi fráxiles, pesados e incómodos cun gran volume, expostos á luz solar directa. A pesar diso, o vidro é a mellor opción para un tanque de fermentación doméstico.
Os envases de plástico para alimentos son neutros para o ambiente ácido do mosto, non entran en contacto co alcohol (se a súa intensidade é inferior ao 15%), son baratos, duradeiros e relativamente lixeiros, e as botellas para auga potable tamén son transparentes. A desvantaxe é que o plástico malo libera substancias nocivas no puré, que poden ser prexudiciais para a saúde, cambiar o sabor e o cheiro da bebida. Cada vez aparecen á venda máis envases de plástico especiais para a fermentación, que pouco a pouco van conquistando o mercado. Os destiladores novatos adoitan poñer puré e viño en botellas para beber auga, coa calidade normal do material non hai problemas.
Atención! Non se recomenda almacenar alcohol en plástico (posible deterioración das propiedades organolépticas), e se a forza da bebida é superior ao 15%, en xeral está prohibido.
Os tanques de aceiro inoxidable son fiables, duradeiros, neutros para o alcohol e os ácidos do mosto, pero voluminosos, pesados, caros e opacos. Normalmente, este material úsase para tanques de fermentación industrial ou por destiladores experimentados que están dispostos a investir en equipos.
As barricas e barricas de madeira son moi adecuadas para a fermentación do viño: manteñen a temperatura e protexen o mosto da luz solar. A desvantaxe dos barriles de madeira é que son caros e que hai que limpalos a fondo despois de cada ciclo de elaboración.
2. Volume
Normalmente, as botellas de vidro teñen un volume de 10 ou 20 litros e de plástico de 6-60 litros. Os barrís de madeira veñen en 10, 20, 30 ou máis litros.
Ao elixir un recipiente para a fermentación, cómpre lembrar que o puré ou o viño non debe superar o 75% do volume, se non, pode haber problemas coa eliminación de escuma e dióxido de carbono.
3. Estanqueidade
O recipiente debe estar intacto, sen fisuras nin fisuras. Faise unha pequena excepción só para os barrís de madeira, deixan lixeiramente o aire a través dos poros, pero isto non afecta a calidade da bebida acabada.
Á hora de mercar, é recomendable escoller un recipiente no pescozo ou tapa do que estea incorporado un precinto de auga, ou polo menos hai un lugar onde instalalo, entón non é necesario perforar, selar e pegar nada.
Lea máis sobre os diferentes tipos de tanques de fermentación no vídeo.
