Nos últimos 15-20 anos, a soia e os produtos asumiron literalmente o mercado, e con iso os nosos estómagos. Os vexetarianos son especialmente afeccionados á soia. Pero está ben? A autorizada revista estadounidense "Ecologist" (The Ecologist) publicou recentemente un artigo moi crítico sobre a soia.
"Parece a herexía no noso mundo recheo de soia", escribe The Ecologist, "pero aínda defendemos que se pode levar unha dieta saudable sen soia. Non obstante, dada a medida en que a soia pasou a formar parte da nosa dieta, fará falta un esforzo herculino para eliminala dela".
Por outra banda, o portal asiático Asia One, nunha selección baixo o prometedor título "Eat Right, Live Well", por boca da "xefa nutricionista" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), enxalza a soia como "lumbraria alimentaria"; Segundo Madame Kiek, a soia non só pode proporcionar alimentos saborosos e saudables, senón tamén "previr o cancro de mama", aínda que cunha advertencia: se está incluída na dieta desde pequena.
O noso artigo fala da soia e suscita dúas preguntas ao lector á vez: que tan útil (ou prexudicial) é a soia e que tan útil (ou prexudicial) é a súa modificación xenética.?
A palabra "soia" hoxe parece ser escoitada por un de cada tres. E a soia adoita aparecer ante o profano nunha luz moi diferente: desde un excelente substituto de proteínas en produtos semi-acabados de "carne" e un medio para manter a beleza e a saúde feminina ata un insidioso produto xeneticamente modificado que é prexudicial para todos, especialmente para os parte masculina do planeta, aínda que ás veces é feminina.
Cal é a razón de tal dispersión nas características das propiedades dunha planta lonxe da máis exótica? Imos tentar descifralo.
Para comezar, hai que dicir algunhas palabras sobre o que é a soia na súa forma orixinal. En primeiro lugar, a soia non é un produto para adelgazar, boliñas baratas ou un substituto do leite, senón o feixón máis común, cuxa terra natal é Asia Oriental. Cultívanse aquí durante varios milenios, pero os feixóns "chegaron" a Europa só a finais do século XX, principios do século XX. Cun lixeiro retraso, seguindo a Europa, sementouse a soia en América e Rusia. Non tardou moito en introducirse facilmente a soia na produción en masa.
E isto non é de estrañar: a soia é un alimento vexetal moi rico en proteínas. Moitos produtos alimenticios prodúcense a partir de soia, é amplamente utilizado para o enriquecemento de proteínas de varios pratos. Un produto popular en Xapón chamado "tofu" non é máis que requeda de feixón, que á súa vez está feita con leite de soia. Demostrouse que o tofu ten unha serie de beneficios para a saúde, incluíndo a redución dos niveis de colesterol no sangue e a prevención da osteoporose. O tofu tamén protexe o corpo das dioxinas e, polo tanto, reduce o risco de padecer cancro. E este é só un exemplo das propiedades dun produto de soia.
Pódese concluír que a soia, da que se elabora o tofu, tamén ten todas as calidades anteriores. De feito, segundo a opinión actual, a soia contén unha serie de substancias que teñen un efecto beneficioso sobre a saúde humana: isoflavonas, genistina, ácidos fíticos, lecitina de soia. As isoflavonas pódense describir como un antioxidante natural que, segundo os médicos, aumenta a forza ósea, ten un efecto positivo na saúde das mulleres. As isoflavonas actúan como estróxenos naturais e alivian as molestias durante a menopausa.
A xenistina é unha substancia que pode deter o desenvolvemento do cancro nas fases iniciais, e os ácidos fíticos, á súa vez, inhiben o crecemento dos tumores cancerosos.
A lecitina de soia ten un efecto moi beneficioso sobre o corpo no seu conxunto. Os argumentos a favor da soia están apoiados por un argumento de peso: durante moitos anos a soia forma parte integrante da dieta dos nenos e dos adultos da poboación da Terra do Sol Nacente, e aparentemente sen ningún efecto secundario nocivo. Pola contra, os xaponeses parecen demostrar bos indicadores de saúde. Pero non só en Xapón consome regularmente soia, tamén é China e Corea. En todos estes países, a soia ten unha historia milenaria.
Non obstante, curiosamente, hai un punto de vista completamente diferente sobre a soia, tamén apoiado pola investigación. Segundo este punto de vista, unha serie de substancias na soia, incluídos os isoflavonoides anteriores, así como os ácidos fíticos e a lecitina de soia, causan danos significativos á saúde humana. Para entender esta cuestión, debes mirar os argumentos dos opositores á soia.
Segundo o contracampo, as isoflavonas teñen un efecto negativo sobre a función reprodutiva humana. É unha práctica bastante común: alimentar aos bebés en lugar de alimentos para bebés regulares cun análogo de soia (debido a reaccións alérxicas) leva ao feito de que os isoflavonoides equivalentes a cinco pílulas anticonceptivas ingresen ao corpo do neno diariamente. En canto aos ácidos fíticos, tales substancias atópanse en case todos os tipos de leguminosas. Na soia, o nivel desta substancia está algo sobreestimado en comparación con outras plantas da familia.
Os ácidos fíticos, así como unha serie de outras substancias na soia (lecitina de soia, xenistina), bloquean o proceso de entrada no corpo de substancias útiles, en particular magnesia, calcio, ferro e cinc.que eventualmente pode levar á osteoporose. En Asia, berce da soia, a osteoporose prevénse comendo, xunto cos desafortunados feixóns, unha gran cantidade de marisco e caldos. Pero máis gravemente, as "toxinas de soia" poden afectar directamente aos órganos internos e ás células do corpo humano, destruíndoos e cambiándoos.
Porén, outros feitos son máis plausibles e interesantes. En Asia, a soia non se consume tan amplamente como parece. Segundo documentos históricos, a soia foi moi utilizada como alimento nos países asiáticos, principalmente pola xente pobre. Ao mesmo tempo, o proceso de preparación da soia foi bastante complicado e incluía unha fermentación extremadamente longa e unha posterior cocción a longo prazo. Este proceso de cocción mediante a "fermentación tradicional" permitiu neutralizar as mesmas toxinas mencionadas anteriormente.
Os vexetarianos de EE. UU. e Europa, sen pensar nas consecuencias, consumen uns 200 gramos de tofu e varios vasos de leite de soia 2-3 veces por semana., que en realidade supera o consumo de soia nos países asiáticos, onde se consume en pequenas cantidades e non como alimento básico, senón como aditivo ou condimento alimentario.
Aínda que descartamos todos estes feitos e imaxinamos que a soia non causa ningún dano ao organismo, hai outro factor que é moi difícil de negar: case todos os produtos de soia hoxe en día están feitos a partir de soia modificada xeneticamente. Se hoxe en día cada terceira persoa escoitou falar da soia, probablemente cada segunda teña oído falar de alimentos e organismos modificados xeneticamente.
En termos xerais, os alimentos transxénicos ou modificados xeneticamente (GM) son alimentos derivados predominantemente de plantas que foron introducidos no ADN dalgún xene particular que non se lle dá de forma natural a esa planta. Isto faise, por exemplo, para que as vacas dean leite máis gordo e as plantas sexan resistentes aos herbicidas e aos insectos. Isto é o que pasou coa soia. En 1995, a firma estadounidense Monsanto lanzou unha soia transxénica que era resistente ao herbicida glifosato, que se usa para controlar as malas herbas. A nova soia foi do gusto: hoxe máis do 90% dos cultivos son transxénicos.
En Rusia, como na maioría dos países, a sementeira de soia transxénica está prohibida, non obstante, xa que, de novo, na maioría dos países do mundo, pódese importar libremente. Os alimentos de conveniencia máis baratos dos supermercados, desde hamburguesas instantáneas que parecen deliciosas ata comidas para bebés, conteñen soia transxénica. Segundo a normativa, é obrigatorio indicar no envase se o produto contén ou non transxenes. Agora está a poñerse especialmente de moda entre os fabricantes: os produtos están cheos de inscricións "Non conteñan transxénicos" (obxectos modificados xeneticamente).
Por suposto, a mesma carne de soia é máis barata que a súa contraparte natural, e para un vexetariano celoso é xeralmente un agasallo, pero a presenza de transxénicos nos produtos non é de ningún xeito benvida: non é en balde esa negación ou silencio sobre a presenza de transxénes. nun determinado produto é castigado pola lei. En canto á soia, a Asociación Nacional Rusa de Seguridade Xenética realizou estudos, cuxos resultados mostraron unha clara conexión entre a inxestión de soia transxénica por parte dos seres vivos e a saúde da súa descendencia. A descendencia de ratas alimentadas con soia transxénica tiña unha alta taxa de mortalidade, ademais de estar demasiado baixo peso e debilitada. Nunha palabra, a perspectiva tampouco é moi brillante.
Falando de beneficios materiais, hai que dicir que a maioría dos produtores de soia, e principalmente os produtores de soia transxénica, sitúano como un produto extremadamente saudable, en casos extremos, nada prexudicial. É obvio que, sexa como for, unha produción tan grande trae unha boa renda.
Comer ou non comer soia: cada un decide por si mesmo. A soia, sen dúbida, contén unha serie de propiedades positivas, pero os aspectos negativos, por desgraza, máis ben se superpoñen a estas calidades. Parece que as partes en guerra poden citar infinitamente todo tipo de pros e contras, pero hai que confiar nos feitos.
A soia na súa forma orixinal non é apta para o consumo humano. Isto permítenos sacar unha conclusión (quizais algo atrevida) de que esta planta non foi concibida pola natureza para o consumo humano. A soia require un procesamento especial, que finalmente os converte en alimento.
Outro feito: a soia conteñen unha serie de toxinas. O procesado da soia adoitaba ser moi diferente ao que se usa na actualidade. A chamada masa madre tradicional non só era un proceso moito máis complexo, senón que tamén neutralizaba as toxinas contidas na soia. Por último, o último dato, que non se pode negar: máis do 90% dos produtos de soia na actualidade están feitos con soia modificada xeneticamente. Isto non debe esquecerse cando se usan produtos de soia na dieta ou se elixe no próximo supermercado entre un produto natural e o seu homólogo de soia a miúdo máis barato. Despois de todo, a regra de ouro obvia da alimentación saudable é comer tantos alimentos naturais e sen procesar como sexa posible.
Fontes: SoyOnline GM Soy Debate