O tofu obtense quentando o leite de soia con coagulantes: o leite solidificase e fórmase o tofu. Dependendo da tecnoloxía de produción e dos tipos de coagulantes, o tofu pode ter unha textura diferente. Tofu duro chinés: Firme, de textura áspera pero suave despois de ser cocido, o tofu chinés véndese nunha solución acuosa. Pódese adobado, conxelado, fritido e á prancha. Normalmente véndese en caixas de cartón. Tofu sedoso: Perfectamente suave, sedoso e tenro, perfecto para ensaladas, sopas, purés e salsas. Tamén se pode cocer e fritir. O tofu sedoso véndese en caixas. Cando está pechado, pódese almacenar durante moito tempo a temperatura ambiente e, cando se abre, só 1-2 días na neveira. Tofu ao forno marinado: Nas tendas de produtos saudables e mercados asiáticos, podes mercar diferentes tipos de tofu cocido adobado. Elabórase con tofu duro chinés utilizando especias e condimentos: sementes de sésamo, cacahuetes, salsa de churrasco, etc. Este tipo de tofu sabe a carne. Antes de cociñar, é bo mollalo nunha pequena cantidade de aceite de sésamo ou de cacahuete, entón revelará mellor o seu sabor e aroma. O tofu ao forno marinado é perfecto para pratos de pasta asiática, boliñas vexetais e rolos. tofu conxelado: O tofu conxelado xaponés ten unha textura esponxosa e un sabor bastante específico. Namorarse desta variedade de tofu a primeira vista é moi difícil. Se é necesario, é mellor conxelar o tofu nun adobo con condimentos. É mellor non fritir o tofu conxelado, xa que absorbe moi ben o aceite e resulta moi graxo. E tampouco fai puré. O tofu e outros produtos de soia úsanse a miúdo en hamburguesas vexetais e cans quentes. Os nenos só os encantan. Mercar e almacenar tofu A frescura do tofu é tan importante como a frescura do leite. Ao mercar, asegúrese de mirar a data de produción, manteña o paquete aberto só na neveira. O tofu chinés debe almacenarse nunha pequena cantidade de auga e asegúrese de cambiar a auga todos os días. O tofu fresco ten un agradable aroma doce e un suave sabor a noces. Se o tofu ten un cheiro azedo, entón xa non é fresco e debe tirarse. Eliminando o exceso de humidade Seque o tofu antes de cociñalo. Para iso, coloque unhas toallas de papel nunha táboa de cortar, corte o tofu en rodajas anchas, colóqueas sobre as toallas e seque. Este método é ideal para tofu tenro e sedoso. E se vas fritir tofu chinés, para secalo terás que facer o seguinte: tapar o tofu cunha toalla de papel, colocar encima algo pesado, como unha lata de tomates en conserva, e, suxeitando, escorrer o líquido que escapa na pía. Pretratamento de tofu Moitas receitas requiren tofu frito. O queixo, fritido en aceite, adquire unha atractiva cor dourada e unha textura interesante. Despois do asado, o queixo pódese encurtir ou cociñar nun asador e despois engadirse a ensaladas ou guisos de verduras. Outra forma de endurecer o tofu é remojar os anacos de tofu nunha pota con auga fervendo durante 5 minutos. En ambos os casos, as proteínas espesan e o queixo non se desmorona durante a posterior cocción. Fonte: eatright.org Tradución: Lakshmi
2022-11-11