O vinagre é un produto antigo. Menciónase no ano 5000 a.C. Os viticultores antigos notaron que o viño se deixa nun recipiente aberto, vólvese acedo. O que non botou os resultados do seu traballo, atopou o uso. Primeiro, o vinagre elaborábase con viño de palma en Babilonia, o Antigo Exipto e Asiria. Usouse con fins médicos e para saciar a sede.
Aos poucos, nas observacións, a xente chegou á conclusión de que o vinagre evita que outros produtos se deterioren, desinfecta a auga e fai que a carne sexa máis branda. Sobre a súa base, é posible preparar un condimento para pratos. Ata hoxe, o vinagre é unha ferramenta versátil para todas as cociñas: para cociñar, marinar e para as necesidades domésticas.
Os tipos de vinagre amosan moitos e pódense elaborar a partir de moitos dos produtos máis inesperados. Que tipos de vinagre son máis populares para cociñar?
Vinagre balsámico
Este é un dos vinagres máis caros, pero é o líder. Foi inventado en Italia, a cidade de Madena e está feito a partir destas variedades de uva branca, como Lambrusco, Trebbiano. O zume fresco prepárase para formar unha grosa masa escura, despois mestúrase con vinagre de viño e envellécese en barricas de madeira, a maduración do vinagre durante polo menos 3 anos, algúns tipos e 100 anos.
Inicialmente empregábase como bálsamo curativo ou afrodisíaco e hoxe o vinagre balsámico úsase na cociña italiana. Engádese aos aderezos para ensaladas, decorando.
Vinagre de xerez
O vinagre de xerez úsase na cociña mediterránea e considérase un suplemento de elite. O berce do vinagre de xerez de España, na provincia de Andalucía. Durante moitos anos, o vinagre de xerez só usaba aos españois nativos e non o consideraba un comercio rendible no exterior. Pero no século XX, grazas ao andaluz francés, o vinagre comezou a estenderse pola mirra, gañando o corazón dos gourmets.
O vinagre de xerez ten unha cor ámbar escura e un sabor meloso, afroitado e a noces. Extracto tamén varía de seis meses a décadas. O máis novo chámase Vinagre de Jerez, cunha idade mínima dun ano - Vinagre de Jerez Reserva, máis de 100 anos - Gran Reserva.
Vinagre de framboesa
A pesar da simplicidade de preparación, o vinagre de framboesa tamén ten un prezo elevado. O inglés serve unha variedade de sobremesas con esta saborosa salsa. Pero o lugar de nacemento do vinagre de framboesa considérase Francia e comezaron a fabricalo alí por primeira vez hai só unhas décadas. As mellores framboesas empapadas en vinagre de viño, repousar e derramar engadirían máis bagas frescas.
O vinagre de framboesa é incriblemente saboroso e, polo tanto, será un bo complemento para ensaladas, sobremesas e aperitivos. Ademais, este vinagre úsase en cosmetoloxía.
vinagre de mazá
O vinagre de mazá é o máis popular entre os nosos anfitrións debido ao baixo prezo e aos grandes beneficios. Durante a Guerra Civil e a Primeira Guerra Mundial, utilizouse para o tratamento de feridas.
O vinagre de mazá demostrou ser un adobo para a carne dura e como conservante: envolto nun pano empapado en vinagre de mazá e mergullado en auga fría, a carne persistirá durante varios días.
Vinagre de astragonía
O estragón chegou a nós desde Siberia e Mongolia. Despois dun tempo, estendeuse por toda Europa e no século XVII foi considerado o ingrediente da cociña clásica francesa.
Os tallos do estragón úsanse por separado para preparar encurtidos e para aromatizar o vinagre. O vinagre de viño branco infundido con ramitas de estragón e unhas semanas resultará a saborosa salsa.