Hai moitos mitos sobre os perigos de certos alimentos. Estes mitos non son nada comparados cos verdadeiros perigos das graxas trans e canceríxenos. Os dous confúndense a miúdo. Por exemplo, cando se di que o aceite vexetal convértese en graxa trans ao fritir. De feito, oxídase baixo a influencia de altas temperaturas e vólvese canceríxeno. Cal é a diferenza entre as graxas trans e os axentes canceríxenos e cal é o seu perigo?
As graxas trans na nutrición
Nas etiquetas dos alimentos, as graxas trans poden aparecer baixo os nomes de margarina, sebo sintético e graxa vexetal hidrogenada. Na industria alimentaria úsase como análogo barato da manteiga.
A margarina inclúese na maioría dos produtos de repostería - en bolos, bolos, galletas, tortas, doces. Engádese aos produtos lácteos: requeixos, requeixos, xeados, untar. Os fabricantes sen escrúpulos non indican margarina na etiqueta, senón que simplemente escriben "graxa vexetal". Se o produto é sólido, non se escorre e non perde forma, entón non contén aceite vexetal, senón margarina.
A margarina ten unha fórmula de graxa saturada pero está feita a partir de aceites vexetais insaturados. Durante o proceso de fabricación, as moléculas de ácidos graxos insaturados quítanse de dobres enlaces, converténdoas en graxas saturadas. Pero non é perigosa para a saúde esta transformación, senón o feito de que o seu efecto secundario foi un cambio na propia molécula. O resultado é unha graxa que non existe na natureza. O corpo humano é incapaz de procesalo. O noso corpo non ten un sistema de recoñecemento "amigo / inimigo" axustado ás graxas, polo que as graxas trans inclúense en varios procesos vitais. O perigo é que cando unha molécula alterada entra nunha célula, perturba as súas funcións, que está chea de trastornos do sistema inmunitario, do metabolismo, da obesidade e do desenvolvemento de tumores.
Como manterse a salvo das graxas trans?
- Eliminar dos alimentos a repostería, doces, produtos de panadería e produtos lácteos potencialmente perigosos;
- Lea detidamente as etiquetas: se a composición contén "graxa vexetal", pero o produto en si é sólido, entón a composición non contén manteiga, senón margarina.
Substancias canceríxenas
Un canceríxeno é unha substancia que causa cancro. Os axentes canceríxenos non só se atopan na dieta. Están na natureza, na industria e son produto da actividade humana. Por exemplo, os raios X son canceríxenos, fume de tabaco, nitratos e nitritos tamén.
En canto á nutrición, as persoas envelenan o seu corpo cando usan aceite vexetal sen refinar para fritir ou refrixerar en aceite refinado. O aceite sen refinar contén impurezas que non son resistentes ás altas temperaturas; cando se quentan, fanse canceríxenas. O aceite refinado pode soportar altas temperaturas, pero só unha vez.
Entre os produtos alimenticios acabados, os líderes no contido de axentes canceríxenos son os produtos afumados que conteñen hidrocarburos policíclicos velenosos procedentes do fume.
Varias conservas, incluíndo encurtidos caseiros, tamén conteñen substancias nocivas. Na industria alimentaria pódense usar conservantes nocivos e vexetais de baixa calidade para preparacións caseiras. Se se cultivan vexetais con fertilizantes minerais especiais, probablemente conteñan nitratos que, cando se conservan ou se almacenan nun lugar relativamente cálido, serán aínda máis nocivos.
Como protexerse dos axentes canceríxenos?
- Frite en aceite refinado, pero non o reutilice;
- Limite o máximo posible os produtos afumados e as conservas;
- Examine as etiquetas dos alimentos enlatados. É bo se a composición contén conservantes naturais como o sal e o vinagre.
Agora xa sabes que son as graxas trans e os axentes canceríxenos e en que alimentos se atopan. Isto axudaralle a facer cambios drásticos na súa dieta e reducir o risco de problemas de saúde irreversibles.