As trufas son cogomelos moi útiles e moi caros. O custo dun quilo destes corpos fructíferos pode chegar a varios miles de euros. Polo tanto, se dominas a tecnoloxía adecuada para o cultivo de trufas e creas condicións óptimas para o cultivo destes cogomelos, podes realmente enriquecerte. É certo, a colleita terá que esperar moito tempo (ata 7 anos). E durante todo este tempo, a zona sementada con micelio non debe ser pisoteada.
Trufa (do lat. Tuber) - pertence ao xénero de cogomelos marsupiais. O corpo do froito do fungo é tuberoso, carnoso, crece baixo terra a unha profundidade de 10-20 cm. Hai moitas variedades de trufa. Basicamente, as trufas medran nos bosques do sur de Francia e do norte de Italia, pero tamén se atopan no noso país, Bielorrusia, Ucraína e Asia Central.
Como cultivar cogomelos de trufa descríbese nesta páxina.
Que aspecto teñen as trufas
A trufa é unha saprófita. Forma micorrizas coas raíces de árbores como o carballo e a faia, e aliméntase da materia orgánica do solo. Os corpos fructíferos, por regra xeral, son aplanados irregulares, redondeados ou de forma oval. A superficie é fibrosa. A cor dunha trufa depende do seu tipo. No contexto, os cogomelos poden parecerse ás patacas ou ter un aspecto de mármore. Pode haber raias con bordos incoloros. Bolsas en forma de bolsa, con esporas esféricas e espiñas romas. Non todos os tipos de trufas son comestibles. As máis valiosas son as trufas negras francesas, ou Perigord, e as brancas piamontesas. No Noso País, hai principalmente un tipo de trufa: o verán. Estes cogomelos búscanse coa axuda de cans e porcos especialmente adestrados. Ás veces podes atopar trufas de xeito independente baixo a follaxe podre: os mosquitos pasan sobre elas.
A trufa negra ou de inverno ten un corpo de froito tuberoso redondeado cunha superficie irregular de cor negra ou gris escuro. O seu tamaño varía dende unha noz ata unha mazá mediana. A polpa do corpo fructífero é avermellada, despois da maduración vólvese de cor púrpura-negro. Este cogomelo ten un aroma forte e un sabor delicado.
Os cogomelos comestibles conteñen substancias inherentes tanto ás plantas como aos animais. O seu número e concentración non son constantes e dependen da estación, do tempo, da ecoloxía e doutras condicións. No verán, coa falta de humidade, a concentración de substancias animais nos cogomelos aumenta moito e o propio cogomelo convértese en velenoso.
O que parecen as trufas móstrase nestas fotos:
Como cultivar trufas do xeito correcto
O cultivo de cogomelos como a trufa negra só é posible en carballos, carpes, nogueiras e faias. É nas raíces destas árbores onde crece este fungo, formando con elas micorrizas. Podes usar soutos naturais ou especialmente plantados. Outra condición importante para o crecemento deste fungo é un clima cálido. A trufa non tolera xeadas demasiado severas no inverno e as altas temperaturas no verán. Necesita invernos suaves e veráns frescos e húmidos. As trufas só se poden cultivar en solo calcáreo. Ademais, o chan debe estar ben drenado e rico en nutrientes.
O cultivo artificial de trufas redúcese a colocar plantacións e engadir ao chan terra dos hábitats naturais dos cogomelos.
Antes de cultivar trufas, é moi importante elixir o lugar axeitado para as árbores nas que crecerán os cogomelos. Debe estar protexido de todos os fenómenos meteorolóxicos extremos, protexido doutras plantas e animais. O terreo debe estar libre de arbustos e outros fungos. O lugar debe situarse a certa distancia doutras árbores que poidan afectar ao crecemento e desenvolvemento da trufa. Débese comprobar o pH do chan. Por que poñer unha mostra de chan nun recipiente pequeno e botar nel un pouco de vinagre branco. Se a mestura chisca un pouco, entón o chan non é apto para trufas: debe ser alcalino. Para iso, debe engadirse cal gradualmente ao chan. Entón cómpre plantar varias árbores: carballo, abeleira, faia, carpe.
Para criar trufas correctamente, o micelio debe ser traído xunto co chan extraído do hábitat natural dos cogomelos. Para iso, cómpre cavar un micelio a unha profundidade de 10-15 cm e colocalo xunto ás árbores. Tamén podes romper o corpo do froito maduro do fungo en varios anacos e poñelo ao lado das raíces das mudas. Agora algunhas empresas venden mudas de nogueira con esporas de trufa xa enxertadas. Ao plantar tales árbores, non é necesaria terra adicional do hábitat. O transplante de micelio debe realizarse a finais do verán ou principios do outono.
Unha condición importante para o cultivo de trufas é o rego abundante e regular da plantación no verán con auga morna. Tamén hai que asegurarse de que ninguén o pisa. A colleita aparece 5-7 anos despois de plantar mudas. A frutificación dura 25-30 anos. Os corpos fructíferos adoitan estar situados no chan en niños de 3-7 pezas cada un. Cando as trufas maduran, o chan por riba sobe un pouco e a herba preto do niño seca. Estes signos serven como comezo da colleita. Como regra xeral, as trufas maduran no outono e recóllense ata o inverno. Cada cogomelo debe ser envolto en pergamiño e colocado en arroz seco; deste xeito, a humidade retírase nos cogomelos. Ademais, non deberían estar completamente limpos da terra. A terra protexe os cogomelos da perda de sabor e dos microorganismos. Os cogomelos deben manterse na neveira.