Cociña uzbeca

Pilaf perfumado, jugosa samsa, shurpa e manti delicioso: esta non é unha lista completa de pratos que fixeron famosa a cociña uzbeca. Pero agora tamén é recoñecible grazas a receitas especiais a base de cordeiro e todo tipo de verduras. Saborosamente aderezadas e preparadas segundo tradicións culinarias de miles de anos, sorprenden e deleitan. E obrigan a que unha vez os probaron a volver a eles unha e outra vez.

Historia da cociña uzbeca

Os investigadores afirman que a cociña de Uzbekistán, que coñecemos hoxe, formouse literalmente hai 150 anos. Foi nese momento cando os produtos populares comezaron a entrar no territorio deste país, e os seus chefs comezaron a dominar as técnicas culinarias comúns en Europa. Por unha banda, isto converteuse no motivo da creación de novos pratos e, por outro, non fixo máis que reforzar a posición de receitas cunha longa traxectoria. Sobre eles escribiron nas súas obras Avicena e outras personalidades non menos destacadas da Idade Media.

Non obstante, afondando na historia, cómpre ter en conta que diferentes pobos vivían no territorio do moderno Uzbekistán en diferentes momentos. Entre eles había agricultores sedentarios e pastores nómades. Foron as súas tradicións e gustos nos séculos IV-VII. sentou as bases da cociña uzbeca moderna.

Máis tarde, a finais do século 300, chegaron ás súas terras pobos de fala turca, que despois de XNUMX anos, xunto cos uzbekos, sentiron todas as dificultades da conquista mongola.

No século XVI. o territorio do moderno Uzbekistán converteuse de novo en tema de discordia. Esta vez foi conquistada polos nómades, as tribos que quedaron despois do colapso da Horda de Ouro. Mesturándose coa poboación local, completaron o longo proceso de formación do pobo uzbeko.

Durante algún tempo, ela pertenceu a diferentes rexións e clases, que determinaron as súas tradicións culturais e culinarias. Ademais, gran parte do que estaba sobre as mesas dos uzbecos naquel momento filtrouse imperceptiblemente hoxe. E non só falamos de verduras, froitas, carnes e produtos lácteos, senón tamén de produtos de fariña, doces, sopas.

Resumindo todo o anterior, convén destacar que a historia da cociña uzbeca é increíblemente rica. De cando en vez, atópanse nel os ecos do pasado, que se reflicten na receita moderna dos pratos uzbecos. Pero isto só fai que a cociña uzbeca sexa máis interesante.

Características distintivas da cociña uzbeca

Debido ás características territoriais e aos acontecementos históricos, as tradicións asiáticas son captadas na cociña uzbeca.

• O cordeiro é considerado o produto máis popular dos uzbekos, aínda que de cando en vez é inferior á carne de cabalo e á carne. Ademais, a proporción de carne en cada un dos pratos é significativa. Xulgue por si mesmo: a receita tradicional do pilaf di que hai que empregar unha parte de carne para unha parte de arroz.
• En Uzbekistán prepáranse sopas especiais. En vez de cereais tradicionais, inclúen millo, feixón mung (feixón dourado), dzhugara (cereal) e arroz.
• A cociña deste país é moi rica en panadería e repostería. Todo tipo de bolos e koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, etc.), que se diferencian entre si só na masa para a súa preparación, así como manti, samsa (empanadas), nishalda (análogo da halva) , novat, holvaitar e moitos outros, durante décadas non deixan indiferentes aos nenos uzbecos indiferentes.
• A falta de peixe en Uzbekistán tamén deixou a súa pegada na súa cociña. Aquí practicamente non hai pratos de peixe cociñados.
• Ademais, aos indíxenas non lles gustan os cogomelos, as berenxenas e as aves graxas. E poucas veces comen ovos.
• Tamén usan amplamente aceite, a maioría das veces sementes de algodón, herbas e especias como comiño, arándano, sésamo, comiño, eneldo, albahaca, cilantro.
• Tamén lles gustan os produtos lácteos fermentados cocidos como katyk (bebida feita con leite cocido), suzma e kurut (masa de requeixo).

Tradicións da cociña uzbeca

Segundo os costumes islámicos en Uzbekistán, de cando en vez impóñense restricións á orde e hora das comidas. Noutras palabras, os uzbeks xaxuan, por exemplo, durante o Ramadán. Tamén teñen o concepto de comida legal e prohibida. O porco tamén pertence a este último.

O máis destacado da cociña uzbeca é a sacralidade. Aquí a comida trátase cun profundo respecto e a preparación de moitos pratos está envolta en lendas, nas que os uzbekos aínda cren. Sumalak é un sorprendente exemplo disto.

É interesante que tradicionalmente os homes cociñen nas familias de Uzbekistán. Ao final, hai unha explicación para iso: só un representante dunha estatística forte pode cociñar pilaf nunha caldeira por 100 kg de arroz.

Métodos básicos de cocción:

Podemos falar para sempre das receitas dos pratos uzbecos e da súa historia centenaria. Pero é máis sabio deterse nos máis famosos:

Pilaf é un prato de arroz e cordeiro preparado con especias e cenorias amarelas especiais para case calquera evento, sexa unha voda ou funeral. Nunha versión festiva, pódese aromatizar con garavanzos e pasas. Aquí aínda se come só coas mans.

Sumalak é un prato feito de trigo xerminado, que se prepara para as vacacións de Navruz a principios da primavera. O proceso de cocción leva 2 semanas. Durante todo o tempo, o trigo escóllese coidadosamente, empápase e cocíase con aceite de algodón e froitos secos e despois sérvese aos hóspedes e veciños. Hoxe o sumalak non é só un símbolo de prosperidade e paz, senón tamén un medio para aumentar a inmunidade.

Basma é un cocido con cebola e verduras.

Bolos de repolo recheos e follas de uva.

Kovurdok: carne frita con verduras.

Mastava é unha sopa de arroz.

Naryn - masa cocida con carne.

Samsa - empanadas con carne, patacas ou cabaza, cociñadas ao forno ou tandoor (forno).

Manty: boliñas grandes ao vapor.

Os chuchvara son boliñas comúns.

Shurpa é unha sopa feita con carne e patacas.

Ugra - fideos.

Kebab é un pincho.

Hasip: salchicha de arroz e carne caseira.

Kazy - salchicha de carne de cabalo.

Yupka - bolos de masa de follado.

Ayran - masa de requeixo con cubitos de xeo e mazás.

Suzma é unha masa de requeixo acedo.

Nishalda é unha halva branca airosa e viscosa.

Parvarda é caramelo. O prato tamén existe noutras cociñas orientais.