Contidos
Hai moitas formas de obter micelio de cogomelos, e moitas delas foron verificadas ata o máis mínimo detalle ao longo dos anos de esmerados experimentos. Pero tamén hai métodos para preparar micelio, que aínda son imperfectos e requiren investigación adicional. Isto é o que fan os micólogos-practicantes no laboratorio e os cultivadores de cogomelos afeccionados que cultivan micelio coas súas propias mans na casa.
Na natureza, os cogomelos reprodúcense principalmente por esporas, pero este proceso tamén se pode levar a cabo utilizando anacos de tecido de cogomelos, que os cultivadores de cogomelos estableceron desde hai tempo usando micelio silvestre como material de plantación.
Como facer micelio na casa descríbese en detalle nesta páxina.
Como a xente adoitaba cultivar o micelio
Anteriormente, para cultivar certos tipos de cogomelos, por exemplo, champiñóns, a xente buscaba esterqueiros e tomaba de alí micelio. Se o tempo era desfavorable e non había micelio nos vertedoiros, propagouse en invernadoiros exploratorios especiais. Para iso preparáronse solos de esterco (sustrato) e alí plantouse micelio, sen enchelo de terra, para que non se producise a frutificación. Despois de esperar a xerminación case completa do micelio no substrato, os produtores de cogomelos sacaron o micelio e utilizárono como material de plantación. Este medio nutriente lixeiramente seco podería conservarse durante moito tempo.
No Noso País o material de plantación de champiñón obtíñase dun xeito similar alá polos anos 30. Século XNUMX Non obstante, ao cultivar micelio mediante este método, os rendementos eran pobres, o micelio dexenerou rapidamente e, durante a plantación, adoitaban introducirse microorganismos alieníxenas, o que impediu o desenvolvemento normal do fungo e reduciu a frutificación e, polo tanto, os científicos continuaron buscando novas formas de cultivo.
A finais do século XIX. en Francia, conseguiron a produción dun cultivo de champiñón estéril cultivado nun medio nutritivo especial a partir de esporas. Ao preparar o micelio en condicións limpas, o potencial do micelio aumentou significativamente, enraizou rapidamente, creceu intensamente nun medio nutritivo e deu froitos moito antes que cando se usan hifas "salvaxes".
Desde mediados dos anos 20. Os laboratorios do século 30 funcionaron en moitos países produtores de cogomelos, non só sabían como preparar o micelio, senón tamén como conseguir unha excelente frutificación. Na década de 1932. na URSS, ademais de obter micelio en compost esterilizado, tamén se buscaron activamente outros medios nutritivos. En XNUMX, patentouse un método para cultivar micelio en grans de trigo. Polo momento, a maioría dos produtores de cogomelos de todo o mundo dedícanse ao cultivo de micelio de grans.
Contras do cultivo de micelio de grans
Como mostra a práctica, para obter micelio úsanse con máis frecuencia grans de millo, cebada, avea, trigo, millo, centeo e outros cereais. Cando se crían cogomelos ostra e outros cultivos que se desenvolven na natureza sobre madeira, o micelio de sementeira prepárase sobre grans, casca de xirasol, bagazo de uva, serrín, etc.
Segundo o tipo de medio nutritivo no que medre o micelio, hai gran, substrato, micelio líquido, etc.
Todos estes tipos de micelio móstranse na foto:
O micelio líquido practicamente non é común, o micelio de substrato úsase un pouco máis a miúdo, pero o gran úsase principalmente. Debido ao feito de que o micelio do gran, debido aos nutrientes do gran, proporciona un crecemento acelerado do micelio, úsase no cultivo industrial de cogomelos.
Non obstante, a preparación de tal micelio en condicións industriais ou domésticas ten os seus inconvenientes. En primeiro lugar, estes son requisitos máis elevados para a calidade da esterilización de grans. Se este procedemento non tivo éxito, aparecerá mofo, impedindo o desenvolvemento normal do micelio, o que necesariamente afectará o volume da colleita.
A curta vida útil do micelio de grans (2-3 meses) tamén é unha desvantaxe significativa. Ademais, debe almacenarse na neveira a unha temperatura de + 2-5 ° C, xa que isto ralentizará o desenvolvemento do micelio. Se a temperatura é máis alta, isto levará ao feito de que o crecemento do micelio continuará, como resultado do cal consumirá rapidamente alimentos e morrerá.
Pola aparición do micelio, é imposible determinar a data da súa fabricación. O único que se pode recomendar neste caso é estar vixiante á hora de mercalo de lado, porque non se podían observar as condicións de almacenamento. O cultivador de cogomelos novato descubrirá que o micelio é de mala calidade moitos meses despois, cando será en balde esperar á colleita.
A desvantaxe tamén se pode atribuír ao feito de que o micelio, afeito ao gran, non "quererá" moverse á madeira.
Co micelio do substrato, a situación é diferente e a súa única desvantaxe considérase un crecemento lixeiramente máis lento, pero hai máis vantaxes: esterilidade, capacidade de almacenar a temperatura ambiente durante un ano.
Os cultivadores de cogomelos afeccionados tenden a preferir o micelio do substrato cando cultivan cogomelos en pezas de madeira, xa que aquí non importa a velocidade de xerminación. Este proceso continúa durante varios meses debido á alta densidade da árbore.
É importante saber que o micelio de calquera tipo morre se se quenta por encima dos 30 °C.
Organizacións enteiras dedícanse á produción de micelio, onde se crean as condicións óptimas para o seu cultivo. Algúns reciben micelio na casa coa esperanza de gañar algo de diñeiro. A súa calidade non sempre cumpre os requisitos necesarios, pero, para ser xusto, cabe destacar que ás veces hai moi bos especialistas.
Por suposto, os cogomelos pódense propagar por esporas, pero a propagación do micelio é moito máis preferible para un cultivador de cogomelos novato, xa que dá unha maior oportunidade de éxito.
Ademais, o proceso de obtención de micelio considérase en detalle, xa que ás veces simplemente é necesario cultivalo vostede mesmo, por exemplo, se por algún motivo o micelio obtido en condicións naturais (por exemplo, anacos de madeira ou chan penetrado polo micelio) é. Non suficiente.
Os puntos clave para preparar o micelio de cogomelos coas túas propias mans son os seguintes. En primeiro lugar, elimínase un fragmento estéril de tecido fúngico e transfírese a un medio nutritivo (isto ocorre en varias etapas, que se comentarán a continuación). Despois fórmanse varias mostras a partir do cultivo principal, debendo ter coidado especialmente para evitar a infección do cultivo. A continuación, cree un ambiente e condicións que sexan máis propicias para a fructificación do fungo.
No proceso, a cultura sofre os seguintes cambios: cultivo estéril en medio de agar, cultivo estéril en gran (micelio de grans) e, finalmente, frutificación en medio nutriente pasteurizado.
A palabra "esterilidade" pode ser un pouco intimidante para os principiantes, pero é absolutamente esencial protexer o seu cultivo de cogomelos das moitas fontes de contaminación que están presentes no medio ambiente, por moi limpo que estea. É moi importante evitar que entren no cultivo cultivado, porque se non, haberá unha "loita" polo medio nutritivo e só o cultivo de cogomelos debería usalo.
Con certa precisión e práctica na realización de técnicas bastante sinxelas, o proceso de esterilización pode ser realizado por calquera.
A continuación descríbese como preparar agar micelio de cogomelos.
Como conseguir agar para micelio na casa
Antes de preparar o micelio na casa, debes preparar un medio nutritivo de agar. O agar feito de algas mariñas, xunto con compoñentes adicionais, úsase a miúdo para o cultivo primario e o posterior illamento dun cultivo de fungos.
Os especialistas engaden unha variedade de nutrientes ao agar, por exemplo, minerais, antibióticos, etc. O valor do medio de agar reside tamén no feito de que os microorganismos que causan a infección poden detectarse facilmente na superficie do medio e así é posible eliminalos nas primeiras fases do cultivo.
Como mostra a práctica, podes facer ti mesmo micelio en diferentes tipos de medios de agar. Os máis utilizados son o ágar pataca e maltodextrina. Podes facelos ti mesmo ou mercar mesturas preparadas de produción industrial na tenda.
Ao mercar agar nunha tenda, terás que gastar un pouco máis de diñeiro, pero os gastos adicionais coméntanse coa facilidade de uso e, se tes finanzas e falta de tempo libre, as mesturas preparadas serán a mellor opción.
Se estás afeito a facer todo coas túas propias mans, entón, segundo os expertos, o agar de pataca para o micelio de cogomelos na casa pódese preparar de dúas formas. Ambos métodos difieren pouco entre si. Ademais, despois de familiarizarse con eles, cada produtor de cogomelos pode inventar o seu propio camiño.
En calquera caso, para facer o micelio de cogomelos do xeito que suxire a tecnoloxía adecuada, cómpre preparar: vasos medidores, venda de algodón, papel de aluminio, ola a presión, tubos de ensaio con tapas de rosca para autoclave (pódese atopar nas tendas de material médico). , un pequeno funil para encher tubos de ensaio , 2 botellas cun volume de 1 l, frascos cun pescozo estreito.
A continuación, aprenderás a facer agar micelio de pataca do primeiro xeito.
A primeira forma de preparar agar de pataca
O rendemento estimado da substancia é de 1 litro.
Ingredientes: 300 g de patacas, 20 g de agar (dispoñible nos materiais de laboratorio médico adecuados, tendas de alimentos saudables ou mercados de alimentos asiáticos), 10 g de dextrosa ou algún outro azucre, 2 g de levadura de cervexa (pódese prescindir).
O proceso de traballo.
Paso 1. Antes de facer agar para o micelio do áspero, cómpre ferver as patacas con 1 litro de auga durante 1 hora. Despois retira as patacas, deixando só o caldo.
Paso 2. O caldo, o agar, o azucre e o fermento (se os usas) mestúranse ben, por exemplo, usando un batedor para bater, non podes bater esta mestura.
Paso 3. Despeje a mestura resultante en botellas ou frascos a metade ou tres cuartos do seu volume.
Pechar o pescozo con bastonciños de algodón e envolver con papel de aluminio. Bota auga na ola a presión para que a súa capa desde o fondo do prato sexa de 150 mm e instale unha reixa na que colocar botellas ou frascos. Cubra o prato cunha tapa e presione os pestillos.
Paso 4. Poñer o vapor ao lume e agardar ata que saia o vapor. Despois de ventilar durante uns minutos (dependendo do modelo específico e de acordo coas instrucións), peche a chave. As botellas cócense a 121 °C (1 atm.) durante 15 minutos. Ao mesmo tempo, é necesario asegurarse de que a temperatura non supere este nivel, xa que neste caso producirase a caramelización do medio, o que o estragará por completo.
Paso 5. Despois de 15 minutos, apague o fogón e deixe arrefriar os pratos (uns 45 minutos). Despois, sen perder tempo, colle tubos de ensaio gratis, retira os tapóns e coloca os envases sobre un trípode ou en latas limpas, para despois colocalos nunha superficie previamente limpada de po e sucidade.
Paso 6. Unha vez que as botellas de medio de cultivo arrefrian, retíraas da ola a presión usando unha toalla ou guantes de cociña. Mesturando lixeiramente, retire a folla e os hisopos, usando un funil, verte o contido nos tubos de ensaio aproximadamente un terzo.
Paso 7. Pecha os tubos de ensaio con tapóns, pero menos ben que antes, colócaos nunha ola a presión, botando o exceso de auga se é necesario. Unha vez alcanzada unha temperatura de 121 ° C, deixe os pratos ao lume durante 30 minutos, despois deixe arrefriar lentamente ata que a presión alcance un nivel normal.
Paso 8. Saca os tubos e enrosca os tapóns máis firmemente. Fixar os tubos en posición inclinada. Como resultado, a superficie do medio de agar debe estar en ángulo con respecto ao matraz, creando así a maior área posible para o desenvolvemento posterior do micelio (eses tubos ás veces chámanse "ágar inclinado").
A medida que o medio se arrefría, tórnase máis e máis consistencia gelatinosa e, finalmente, se endurece ata tal punto que os tubos poden colocarse verticalmente e o medio de agar permanecerá na súa posición orixinal.
Este vídeo detalla a preparación do agar micelio:
Os tubos pódense usar inmediatamente ou despois de semanas ou incluso meses. Neste último caso, débense colocar na neveira e, antes do seu uso, asegurarse de que non hai signos de contaminación por mofo ou bacterias no medio.
A seguinte sección do artigo está dedicada a como conseguir agar micelio de pataca na casa dun xeito diferente.
Como facer agar para micelio na casa dun xeito diferente
O rendemento estimado da substancia é de 1 litro.
Ingredientes:
- 284 g de patacas,
- 21,3 g (3/4 oz) de agar
- 8 g de dextrosa (podes usar azucre de mesa no seu lugar).
O proceso de traballo.
Paso 1. Para facer agar para o micelio coas túas propias mans, cómpre lavar as patacas e cortalas en anacos pequenos, deixando as peles, e despois fervelas en 0,5 litros de auga ata que estean completamente cocidas. Elimina as patacas e os seus restos. Verter 1 litro de auga nun prato de ferro ou vidro e engadirlle dextrosa (azucre), decocción e agar.
Paso 2. Disolver agar. Para iso, coloque a mestura de agar resultante nunha tixela cuberta con papel de aluminio nunha ola a presión. Quenta a ola a presión a 121 °C (1 atm) e deixa. Despois de 20 minutos, o agar disolverase completamente. A continuación, apague o fogón e deixe que a ola a presión se arrefríe lentamente.
Paso 3. Usando guantes de cociña ou toallas, verter a mestura con agar disolto en tubos de ensaio (ou pequenas botellas) ata un terzo do volume. Coloque os tubos de ensaio nunha reixa ou en latas. Verter os restos de agar nunha botella, pechala cun tampón de algodón ou acolchado e esterilizar despois, xunto co resto dos tubos de ensaio.
Os tapóns dos tubos de ensaio ou tapas non deben estar ben pechados. Neste caso, a presión igualarase durante a esterilización. Se se usan tampóns de algodón ou acolchado para pechar, non pode importarlle a compensación da presión, non obstante, ademais, os tubos de ensaio deben estar cubertos con papel de aluminio, se non, o condensado da ola a presión de refrixeración caerá sobre os tapóns.
Paso 4. Esterilizar o ágar, para o que se deben colocar tubos de ensaio (botellas) con el nunha ola a presión e manter a unha temperatura de 121 °C (1 atm.) durante 25 minutos, sen incluír o tempo dedicado a acadar a presión requirida. Despois apaga o fogón e deixa arrefriar lentamente os pratos. Non se debe permitir unha diminución rápida da presión, porque isto pode provocar que o ágar dos tubos ferva, salpique a través dos hisopos e os tapóns, o que é probable que provoque unha infección.
Paso 5. Na fase final, a mestura nos tubos de ensaio adquire unha posición inclinada. Para iso, limpe a superficie na que se colocarán os tubos de ensaio cunha solución de lixivia ao 10 % que conteña cloro. Non debe haber correntes de aire na sala.
Coa axuda de guantes de cociña ou dunha toalla da ola a presión, saca tubos de ensaio quentes e colócaos sobre a mesa en posición inclinada, apoiando o recipiente cun extremo contra algún obxecto. Antes diso, é recomendable escoller o ángulo de inclinación correcto utilizando algúns obxectos estraños (barras, unha pila de revistas, etc.)
Cando o ágar comeza a solidificarse, converténdose en marmelada, pecha os tapóns (tapóns) dos tubos de ensaio máis ben.
Almacene o agar de pataca en tubos de ensaio nun lugar fresco e sen po.
Mira un vídeo sobre como facer agar para micelio coas túas propias mans:
A sección final do artigo está dedicada a como cultivar correctamente o micelio de cogomelos.
Como cociñar o micelio de cogomelos na casa
Antes de cultivar micelio na casa, prepare: un bisturí (un coitelo afiado cunha folla delgada), unha lámpada espirituosa (un facho de propano cun bote, un chisqueiro ou mistos), latas de ferro ou bastidores para tubos de ensaio con agar inclinado e proba preparada. tubos, un soporte para bisturí ou coitelo, vendaje microporoso (o vendaje estándar está ben), botella pulverizadora cunha mestura de 1 parte de lixivia con cloro e 9 partes de auga (opcional), corpo de cogomelo fresco e limpo (se es un principiante, é mellor usar cogomelos ostra).
O proceso de traballo.
Paso 1. Antes de cultivar micelio, cómpre preparar unha superficie estable (mesa, mostrador) lavándoa con auga morna e xabón e secándoa. Para proporcionar unha desinfección adicional, trate a superficie cun aerosol cunha solución de lixivia ao 10%, limpe ben cun trapo limpo ou toalla de papel. Pecha as fiestras para evitar o máximo posible a circulación de aire. É mellor realizar o traballo en horario de mañá, cando hai pouco po no aire.
Paso 2. Para cultivar micelio na casa, cómpre organizar o espazo de traballo: dispor de ferramentas e materiais ao alcance e nunha orde conveniente, listo para traballar.
Colle tubos de agar e colócaos en latas de ferro ou en bastidores. Acende a luz e esteriliza con coidado a folla do coitelo (bisturí) no lume, colócaa nun soporte, por exemplo, feito de arame. O soporte é necesario para que a folla do coitelo poida estar sempre preto do lume mentres a ferramenta non estea en uso.
Paso 3. Tome un cogomelo limpo e fresco. Aínda que a súa superficie exterior ben pode conter moitos patóxenos e mofos, normalmente non hai organismos no tecido interno que poidan causar infección, por suposto, se non hai demasiada auga no fungo.
É imposible romper unha parte do fungo, porque a folla infecta o interior do fungo con bacterias da superficie exterior. Poñer o cogomelo sobre a mesa cunha superficie sucia (unha limpa non debe entrar en contacto coa mesa).
A conclusión é que cómpre formar unha superficie aberta e limpa e, posteriormente, tomar un pequeno anaco de tecido de cogomelo, que se coloca nun tubo de ensaio.
Paso 4. Para cultivar o micelio vostede mesmo, dispoña as ferramentas e os materiais de forma que o tubo de ensaio se abra o menos posible antes de encher o tecido de cogomelos. Para reducir a posibilidade de infección, o tubo de ensaio (ou tapón, tapón) non debe colocarse na superficie de traballo, o que é bastante difícil, polo que ten sentido practicar con un tubo de ensaio baleiro con antelación.
Paso 5. A secuencia posterior está determinada en gran medida por se a persoa destra ou zurda realiza este traballo, as accións da persoa destra descríbense a continuación.
O polgar da man esquerda está cara abaixo, mentres que os demais están horizontais. Coloque o tubo de ensaio entre o dedo medio e o anular. Neste caso, o dedo anular está na parte superior, o dedo medio está na parte inferior do matraz e a cortiza (tapa) está dirixida lonxe da man. Non é necesario inclinar o tubo de ensaio, só se require unha posición horizontal aquí, se non, as partículas que voan no aire terán unha maior probabilidade de penetrar no pescozo do recipiente. A orientación do tubo é tal que a superficie biselada do ágar está dirixida cara arriba. Nela se plantará tecido de cogomelos.
Paso 6. Retire con coidado o tapón (tapa) do tubo de ensaio e tómase este último da forma indicada.
Usando o dedo índice e o polgar libres da man esquerda, colle un anaco de cogomelo cunha superficie limpa. Coa man dereita colle rapidamente o bisturí coma se fose un lapis ou un bolígrafo. Usando a punta dunha lámina, separa con coidado un pequeno anaco dun cogomelo triangular dun tecido de cogomelo limpo e, inmediatamente, colócao nun matraz no bordo do pescozo, se é necesario, sacudindo a punta do bisturí con golpes. movementos. Volve a colocar o bisturí e pecha rapidamente o tubo cun tapón.
Paso 7. Toca lixeiramente o tubo na man para mover o anaco de fungo á superficie do agar. Coloque o tubo noutra lata deseñada para almacenar os tubos inoculados.
Se se seguen exactamente as recomendacións, hai moitas posibilidades de que o cultivo de cogomelos transplantado estea limpo.
Unha secuencia similar de accións realízase con outros frascos e material de cogomelos. É importante preparar varios tubos de ensaio dun cogomelo, porque non importa o coidado e limpo que se faga o traballo, moitas veces ocorren infeccións.
Despois de introducir o material de cogomelo no tubo de ensaio (este proceso chámase inoculación), o bisturí debe esterilizarse de novo ao lume.
Despois de rematar cos tubos de ensaio, cómpre pechar o tapón o máis ben posible e envolver o lugar con cinta microporosa, o que non impedirá que o fungo "respire" e, ao mesmo tempo, non permitirá que as bacterias entren no tubo de ensaio. o pescozo.
É recomendable colocar adhesivos en cada matraz ou facer inscricións cun rotulador indicando a data e información sobre o contido.
Os tubos de ensaio listos almacénanse nun lugar escuro e fresco a unha temperatura óptima de 13-21 °C. Despois dun certo tempo (varios días ou unha semana), o tecido do cogomelo quedará cuberto de pelusa, o que indica o inicio do desenvolvemento do micelio. Despois dunhas semanas máis, o micelio inundará toda a superficie do ágar.
En presenza de mofo, que é facilmente recoñecible por esporas verdes ou negras, ou contaminación bacteriana (por regra xeral, parece unha substancia brillante de cor), o contido do tubo de ensaio debe ser eliminado inmediatamente e lavado con auga quente e xabón xuntos. coa cortiza. Se é posible, os tubos de ensaio infectados son descorchados noutro cuarto onde non haxa cultivos sans.
Neste vídeo descríbense detalles sobre como cultivar o micelio:
