Contidos
Rillettes: cociña francesa, aperitivo, popular en todo o mundo. A pesar do nome elegante, este é un prato moi sinxelo de produtos moi accesibles. Ese é só o momento de preparar Rillettes, levará unhas 6 horas.
Rillettes moi similares ao paté, só a súa estrutura é máis grosa. As Rillettes clásicas prepáranse a partir de carnes graxas e cocíñanse en graxa durante moito tempo ata que se fan suaves e comezan a separar as fibras. Arrefriando e mesturándose coa graxa, a carne adquire unha textura da riata francesa.
Hai moitas variedades desta receita. Os franceses cociñan rillettes de pato ou polo, atún ou salmón. Servir como aperitivo con rebandas de pan torrado ou verduras frescas.
Non hai que confundir Rillettes e terrina. O último prepárase con nata e ten un valor calórico aínda maior. Ademais, moitas veces enche a terrina con graxa derretida ou marmelada.
Segredos de cociña de Rillettes
Para a preparación de Rillettesa máis axeitado para carnes ou peixes graxos. Para facer o prato máis lixeiro, podes engadir verduras, herbas e alcohol. A carne debe representar polo menos o 75 por cento da composición total.
Para a preparación da riata necesitarás unha pota de fondo pesado. Os rillettes cocínanse tradicionalmente nunha pota de barro, pero unha tixola de ferro fundido servirá.
Rillettes de polo con cabaza
Para cociñar, necesitarás 500 gramos de polo, 100 gramos de polpa de cabaza, 3 dentes de allo e unha cebola mediana, despois proba tomiño seco, romeu e albahaca, grans de pementa e loureiro e resina.
- Cortar o polo en anacos grandes, despois de quitarlle a pel.
- Poña a galiña nunha tixola pequena e encima engádese a carne de cabaza cortada en dados, os dentes de allo e a cebola pelados previamente e cortados en 4 partes.
- Espolvoreo todas as especias, engade gran de pementa negra e follas de loureiro.
- Coloque unha tixola pequena cos ingredientes nunha grande, enchéndoa de auga para facer un baño de auga.
- A lume forte, ferva a auga e despois reduza o lume e cóbrese cunha pequena tapa de cazola. Deixar o prato ao guiso unhas 5 horas. Engade regularmente auga e pon os anacos de polo cunha espátula de madeira.
- Aproximadamente unha hora despois de comezar a cocer o seu tome de sal Rillettes.
- Despois de 5 horas, retire a tixola do lume e deixe arrefriar lixeiramente os ingredientes.
- Poñer todo nun recipiente conveniente, eliminar os chícharos pementa negra e follas de loureiro.
- Separe a carne de polo dos ósos e tráiaa cun garfo e mestúrase con verduras. Mestura, engade sal.
Entrante gardado na neveira durante 2 semanas.
Como facer que os pato Rillettes vexan no seguinte vídeo:
