Por que a carne vermella aumenta a inflamación e desencadea o cancro

Os científicos relacionaron repetidamente o consumo de carne vermella a longo prazo cun aumento do risco de certos cancros, en particular o do recto.

Agora, investigadores da Universidade de California (UC), San Diego, recibiron evidencias de que a carne vermella contén un tipo específico de azucre que pode contribuír á inflamación e á progresión do cancro.

Non obstante, todos os experimentos realizáronse en ratos e os seus resultados aínda son difíciles de proxectar sobre humanos; os propios científicos admíteno nun artigo publicado nun recurso en liña Actas of o nacional Academia of ciencia.

Os investigadores centráronse nun azucre coñecido como ácido siálico "non humano" - o ácido N-glicolilneuramínico (novo5Gc), que está naturalmente presente nos organismos da maioría dos mamíferos, pero non nos humanos. Este azucre atópase en moitos tipos de carne, especialmente nos populares entre os consumidores de carne: carne, porco, cordeiro.

Os investigadores suxeriron que comer carne vermella podería provocar inflamacións se o sistema inmunitario do corpo humano xera continuamente anticorpos contra os animais consumidos. novo5Gc, é dicir, unha molécula estraña.

Para probar esta hipótese, o equipo necesitaba un modelo animal que, como un ser humano, non producise novo5Gc.

Conseguiron crear o modelo de rato desexado a través da enxeñaría xenética: estes ratos non se formaron novo5Gc e, polo tanto, producíronse anticorpos contra ela, que imitaban a situación no corpo humano.

Cando se deron estes ratos novo5Gc, inflamación sistémica desenvolveuse nos seus corpos e comezaron a formarse tumores espontáneos no fígado, nos cales novo5Gc... Como suxeriron os investigadores, estes ratos son propensos á aparición de tumores no fígado, o que, á súa vez, explica por que apareceron tumores malignos alí.

“Por primeira vez demostramos directamente, ao simular unha situación similar á que ocorre no corpo humano, que o uso de inhumanos novo5Gc e a produción de anticorpos polo corpo contra novo5Gc aumenta o risco de cancro espontáneo en ratos ", dixo o autor principal do estudo Ajit Varki, MD do University Cancer Research Center nun comunicado de prensa.UC Santo Diego Mouros Cancro Centro).

"Ata agora, todas as nosas evidencias do vínculo entre o cancro e novo5Gc foron accidentais ou indirectos, xa que se obtiveron sen realizar experimentos sobre seres vivos, engadiu. "Será moito máis difícil conseguir a confirmación final con experimentos en humanos", explica A. Varki.

Non obstante, estes novos datos axudan a explicar os posibles vínculos entre o consumo de carne vermella e o desenvolvemento doutras enfermidades agravadas pola inflamación crónica, como a aterosclerose e a diabetes tipo II.

O novo estudo está a contribuír significativamente ao desenvolvemento de ideas xa existentes sobre o consumo de carne vermella e a aparición de cancro. Anteriormente, a conexión entre estes fenómenos non se confirmou de xeito concluínte.