A coliflor é rica en nutrientes A coliflor é baixa en carbohidratos pero rica en vitamina C, potasio, calcio e fibra. Tamén contén unha cantidade moderada de vitamina K1, sulforafano, glucosinolatos, carotenoides e indol-3-carbinol. E agora sobre os beneficios de cada un destes nutrientes.
A vitamina C A vitamina C é necesaria polo organismo para a produción de coláxeno, unha das proteínas máis importantes implicadas na formación do tecido conxuntivo, e para a síntese de glutatión, que mellora a función inmune e protexe as células e os tecidos dos radicais libres. A vitamina C é moi sensible á calor, polo que a coliflor é mellor cociñar a baixas temperaturas ou comer crúa. Sulforaphane O sulforafano é o que provoca ese cheiro raro na cociña cando cociñas verduras crucíferas como a coliflor. O sulforafano ten propiedades moi poderosas: protexe o corpo de calquera inflamación e cancro. Xunto co glutatión, axuda a eliminar as toxinas das células do corpo. Glucosinolatos e indol-3-carbinol Do mesmo xeito que o sulforafano, os glucosinolatos conteñen xofre, que desprende un cheiro picante. No corpo, os glucosinolatos descompoñen e forman compostos bioloxicamente activos: indoles, nitrilos, tiocianatos e isotiocianatos. Os estudos demostraron que estes compostos, especialmente o indol-3-carbinol, foron capaces de previr o desenvolvemento de cancro en ratas e ratos. Os glucosinolatos tamén protexen o ADN celular dos danos e teñen propiedades antiinflamatorias.
Hai unha opinión de que os glucosinolatos afectan negativamente o funcionamento da glándula tireóide, especialmente en persoas con baixo contido de iodo no corpo. Se este é o teu caso, asegúrate de ferver a coliflor. E se tes boa inmunidade, podes comer coliflor crúa (pero mellor en pequenas cantidades). Vitamina K1 A coliflor tamén contén vitamina K1 (31 mg/100 g). Se o corpo recibe suficiente vitamina K1, é capaz de sintetila en vitamina K2. Estas dúas vitaminas son esenciais para a correcta coagulación do sangue. Por certo, a vitamina K2 tamén se atopa nalgúns alimentos, como a manteiga.
Cociñar verduras non perde vitamina K1 e, segundo algúns estudos, a cocción ao microondas incluso mellora a absorción desta vitamina (aínda que non é un motivo para que empece a usar o microondas).
Como cociñar correctamente a coliflor
– ferver no baño maría ata al dente – cocer no forno a baixa temperatura (inferior a 160°C) – fritir nunha tixola a lume lento
Hai moitas receitas de coliflor excelentes. Se estás tentando reducir os carbohidratos e estás farto do arroz, esta receita encantarache. Coliflor con lima e cilantro
Ingredientes: 1 cabeza de coliflor 2 culleradas de manteiga sen sal (opcional con herbas) zume de 1 lima 2 culleradas de aceite vexetal ½ cunca de cilantro fresco picado sal mariño ao gusto 1 tallo de cebola verde, picado (opcional)
receita: 1. Nunha batidora ou nun ralador, trituramos a coliflor ata o tamaño dos grans de arroz. 2. Derreter a manteiga nunha tixola a lume medio e fritir lixeiramente a coliflor, mexendo constantemente e dándolle voltas (5-10 minutos). 3. Engade zume de lima, aceite vexetal, cilantro e sal a gusto. Revolver suavemente, dispor en pratos, espolvorear con cebola verde e servir. Desfrute a súa comida! Fonte: Tradución: Lakshmi