Sardiñas

historia

O nome deste peixe vén da illa de Cerdeña, onde a xente o capturou en gran cantidade. Hai outro nome latino para este peixe: pilchardus, que se refire ás sardiñas, pero de tamaño grande. Os fabricantes usan outros tipos de peixe, ás veces para a conserva baixo este nome.

descrición

En comparación co arenque, o tamaño da sardiña é pequeno: o peixe alcanza os 20-25 cm de lonxitude e ten o corpo máis groso co ventre prateado. A cabeza é grande, alongada, cunha boca grande e as mandíbulas do mesmo tamaño. Este peixe ten marabillosas escamas azul-verdes cun ton dourado, irisado con todas as cores do arco da vella. Nalgunhas especies, as raias escuras radiais-surcos divergen do bordo inferior das branquias.

A sardiña ten unha aleta caudal que remata nun par de escamas de ás longas e raios de aleta anal saíntes. Nalgunhas especies de peixes, unha serie de motas escuras percorren a dorsal.

Existen 3 tipos principais de sardiña:

Sardiña pilchard ou sardiña común europea (Sardina pilchardus)
un corpo alongado distingue aos peixes cun abdome redondeado e unha quilla abdominal ben desenvolvida. Escalas de diferentes tamaños que caen facilmente. Nos lados do corpo, detrás das branquias da sardiña, hai varias filas de manchas escuras. A sardiña europea é común no mar Mediterráneo, negro, mar adriático e augas costeiras do nordeste do océano Atlántico;

• Sardinops
  os individuos grandes de ata 30 cm de lonxitude diferéncianse da sardiña pilchard nunha boca grande cunha parte superior que se solapa no medio dos ollos. A dorsal está formada por 47-53 vértebras. O xénero inclúe 5 especies:
• Extremo Oriente (Sardinops melanostictus) ou Iwashi
  Atópase fronte ás costas dos Kuriles, Sakhalin, Kamchatka e Xapón, China e Corea. Iwashi ou sardiña do Extremo Oriente
• Sardiña australiana (Sardinops neopilchardus)
  vive fronte ás costas de Australia e Nova Zelandia.
• Sudafricano (Sardinops ocellatus)
  atopada nas augas de Sudáfrica.
• Sardiña peruana (Sardinops sagax)
  Vive nas costas do Perú. Sardiña peruana
• California (Sardinops caeruleus)
  distribuído nas augas do océano Pacífico dende o norte de Canadá ata o sur de California.
• Sardinela
  este xénero inclúe 21 especies de peixes. A sardiña difiere da sardiña europea en ausencia de manchas nas costas e nas superficies lisas das branquias. O número de vértebras é 44-49. Hábitats: océanos Índico, Pacífico, augas orientais do Atlántico, mar Negro, Mediterráneo e augas costeiras de África Occidental e do Norte.

Composición de sardiña

• Contido calorico 166 kcal
• Proteína 19 g
• Graxa 10 g
• Hidratos de carbono 0 g
• Fibra dietética 0 g
• Auga 69 g

Características beneficiosas

O corpo absorbe facilmente a carne de sardiña; é rico en varias substancias útiles e elementos minerais. Polo tanto, este peixe é un dos posuidores de récords en contido de fósforo e cobalto; contén moito magnesio, iodo, calcio, cinc e sodio. Ten un alto contido en ácidos graxos omega-3. Ademais, a carne de sardiña contén vitaminas D, B6, B12 e A e coenzima Q10 (un dos antioxidantes máis eficaces).

Propiedades útiles das sardiñas:

• Fortalecemento do sistema inmunitario;
• Prevención de enfermidades do corazón e dos vasos sanguíneos;
• Reducir a probabilidade de formación de trombos e normalización do fluxo sanguíneo;
• Mellorar o funcionamento do cerebro;
• Mellora da visión;
• Redución de manifestacións de psoríase (para Iwashi);
• Reducir o risco de desenvolver artrite;
• Mellora do funcionamento do sistema nervioso (debido ao contido de niacina).

Ademais, os estudos demostraron que o consumo regular deste peixe reduce a probabilidade de ataques asmáticos e as graxas deste tipo de sardiña teñen un efecto rexenerador e antiinflamatorio nos tecidos do corpo.

Contraindicacións

Non se poden comer sardiñas con intolerancia individual. Ademais, axudaría se non o consumise para depósitos de gota e ósos. E as persoas que sofren de hipertensión deben recordar que a carne deste peixe aumenta a presión arterial.

A sardiña non está incluída na dieta, xa que ten un alto contido calórico (aproximadamente 250 kcal / 100 g). Isto significa que non debería deixarse ​​levar con problemas de peso. E en presenza de enfermidades gastrointestinais, paga a pena limitar o menú a sardiñas, guisadas sen aceite ou cocidas en salsa de tomate.

Beneficios das sardiñas

As sardiñas son moi beneficiosas para as mulleres embarazadas e os nenos pequenos.
Este peixe contén unha cantidade bastante grande de coenzima. Grazas ao consumo regular de sardiña, pode retrasar o envellecemento da pel. Podes repoñer o requirimento diario de coenzima cunha porción de peixe cocido.

As propiedades beneficiosas deste peixe son beneficiosas para tratar a insuficiencia cardíaca, a artrose, o asma e incluso o cancro. Se comes sardiñas diariamente, podes restaurar a visión e baixar o colesterol no sangue.

Danos e efectos secundarios

As sardiñas teñen un contido moi alto en purinas, que se converten no corpo humano en ácido úrico. Contribúe á formación de pedras nos riles e ao desenvolvemento da pinga. Pode haber unha reacción alérxica ás aminas presentes nas sardiñas, como tiramina, serotonina, dopamina, feniletilamina e histamina.

Aplicacións de cociña

Este peixe é beneficioso cando está cocido xa que, durante a cocción, todos os nutrientes que conteñen se conservan en cantidade total (especialmente o coenzima Q10). Non obstante, cociñar sardiñas non se limita a ferver. É bo cando se frite (incluíndo á prancha ou frito), afumado, guisado, ao forno, en escabeche e salgado. Deliciosas chuletas e ricos caldos que podes facer coa carne deste peixe. E ademais, a xente adoita engadilo a todo tipo de petiscos e ensaladas.

Unha variedade de conservas (peixe en aceite, no seu propio zume, en salsa de tomate, etc.) prepáranse a partir de sardiñas, que están en constante demanda en todo o mundo. A conserva de peixe úsase a miúdo para preparar varios bocadillos e bocadillos, pratos principais e ata guarnicións.

En Tunisia, a sardiña rechea é un ingrediente esencial en moitos pratos nacionais e na península dos Apeninos fabrícanse patés e pasta. A pizza con sardiña tamén está de moda en Italia. Simultaneamente, en Europa prefiren empregar conservas de peixe, mentres que nos países africanos e na India adoitan fritir este peixe.

A sardiña vai ben con todo tipo de verduras (frescas e cociñadas), arroz, marisco, olivas e todo tipo de especias.

Feitos interesantes

1. O nome dos peixes está intimamente relacionado coa illa de Cerdeña, situada no mar Mediterráneo. Salchicha ou embutido é outro nome antigo das sardiñas, derivado da palabra italiana Sardella.
   O nome de "sardiña" é o que denominan unhas 20 especies de pequenos peixes: algúns chámanlle hamsu e os americanos chámanlle arenque oceánico pequeno.
2. En Francia, a pesca da sardiña segue unha vella tradición: o caviar de bacallau salgado está espallado non moi lonxe do cardume de sardiñas. Saltan sobre a comida e enredan en redes colocadas polos pescadores.
   Podes atopar a imaxe da sardiña nos abrigos das cidades francesas: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Cada ano, condutores e fotógrafos reúnense na zona do cabo Agulhas, a costa sueste de Sudáfrica, para gozar e capturar en imaxes a migración única de stocks deste peixe que se reúnen nun rabaño de aproximadamente 8 km de lonxitude para desovar.

Espaguetes con sardiñas e chile

Ingredientes: 4 racións

• 400 g de espaguetes
• 1-2 pementos
• 200g de sardiñas en conserva
• Pementa salgada
• Breadcrumbs
• 3 dentes de allo
• 2 culleres de sopa. l Aceite de oliva
• Verde

Como cociñar

1. Quenta o aceite de oliva nunha tixola, engade 2 dentes de allo picados.
2. Engadir o pan relado, fritir ata que estea dourado.
3. Coloque as galletas sobre un pano de papel para absorber o exceso de aceite.
4. Pique os pementos e as sardiñas.
5. Verte o aceite de peixe na tixola, engade pementa e allo, frítense lixeiramente.
6. Engade sardiñas picadas, frite, sal e pementa.
7. Engadir espaguetes cocidos, espolvorear con herbas, mesturar.
8. Transferir a un prato, espolvorear con pan relado e gozar.